Cách làm
- Làm sợi thạch lá dứa: khuấy bột gạo, bột năng và muối với nước lá dứa và 300ml nước trong nồi nặng. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục, 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại đáng kể.
- Chuẩn bị một tô nước đá. Ép bột nóng qua rổ thưa hoặc khuôn ép thạch xuống tô nước đá — các sợi bột rơi xuống và đông lại thành những sợi thạch hình giun lá dứa.
- Để các sợi thạch lá dứa trong nước đá trong tủ lạnh đến khi dùng.
- Nấu siro đường thốt nốt: cho đường thốt nốt, nước và lá dứa vào nồi nhỏ. Đun riu riu 8 phút cho đến khi đường tan và siro sánh lại. Để nguội. Bỏ lá dứa.
- Hâm nước cốt dừa với muối ở lửa nhẹ — không bao giờ để sôi. Để nguội về nhiệt độ phòng.
- Khi dùng: trong từng ly cao, lót 2 muỗng canh sợi thạch lá dứa đã ráo và 2 muỗng canh hạt sago. Rưới 2 muỗng canh siro đường thốt nốt. Cho đá bào vào — đầy tới miệng. Đổ nước cốt dừa nguội vào tới ba phần tư ly. Dùng với muỗng dài.
Bối cảnh văn hóa
Mont let saung là họ hàng Miến Điện của es cendol Indonesia, bánh lọt Việt Nam và lod chong Thái — tất cả đều là biến thể của chủ đề thạch lá dứa và nước cốt dừa. Phiên bản Miến Điện thêm hạt sago để có thêm kết cấu, phân biệt với những món anh em Đông Nam Á gọn nhẹ hơn. Món ăn được bán từ các xe đẩy ở Yangon và Mandalay, đặc biệt vào những buổi chiều mùa nóng. Các quán cà phê Miến Điện hiện đại có những phiên bản cập nhật với trái cây, kem hoặc topping bọt dừa.
