विधि
- पंडान-जेली कीड़े बनाएँ: एक भारी सॉसपैन में चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और नमक को पंडान अर्क और 300 मिली पानी के साथ फेंटें। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण नाटकीय रूप से गाढ़ा न हो।
- एक कटोरे में बर्फ़-पानी तैयार रखें। गर्म आटा एक छन्नी या जेली प्रेस से बर्फ़-पानी पर दबाएँ — आटे की पट्टियाँ टपककर कीड़े के आकार में पंडान कीड़े बनाती हैं।
- तैयार होने तक पंडान कीड़ों को बर्फ़-पानी में फ़्रिज में रखें।
- ताड़ की चाशनी बनाएँ: एक छोटे बर्तन में ताड़ का गुड़, पानी और पंडान पत्ते मिलाएँ। 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चीनी घुल जाए और चाशनी गाढ़ी हो। ठंडा करें। पंडान फेंक दें।
- नारियल के दूध को नमक के साथ हल्का गरम करें — कभी न उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- परोसने के लिए: हर ऊँचे गिलास में 2 बड़ा चम्मच निथारे पंडान कीड़े और 2 बड़ा चम्मच पके साबूदाने डालें। 2 बड़ा चम्मच ताड़ की चाशनी छिड़कें। कुचली बर्फ़ डालें — किनारे तक। तीन-चौथाई तक ठंडा नारियल का दूध डालें। लंबे चम्मच के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
मोन्ट लेट साउंग इंडोनेशियाई एस सेंडोल, वियतनामी बान्ह लोट और थाई लोद चोंग का बर्मी चचेरा भाई है — सब पंडान-जेली-कीड़े और नारियल के दूध थीम पर भिन्नताएँ। बर्मी संस्करण अतिरिक्त बनावट के लिए साबूदाने मोती जोड़ता है, जो इसे साफ़ दक्षिण-पूर्वी एशियाई चचेरों से अलग करता है। यह व्यंजन यांगून और मांडले में, ख़ासकर गर्म मौसम की दोपहरों में, बेचने वाले ठेलों से बिकता है। आधुनिक बर्मी कैफ़े फल, आइसक्रीम या नारियल फ़ोम टॉपिंग के साथ अपडेट किए संस्करण देते हैं।
