作法
- 做斑蘭條：厚鍋中將在來米粉、太白粉與鹽和斑蘭萃取液與 300 毫升水攪打。中火持續攪拌 5 分鐘至混合物大幅變稠。
- 備好一碗冰水。把熱麵糰擠過濾網或專用條模到冰水中——條狀麵糰會落下定型成蟲蟲狀斑蘭條。
- 斑蘭條冷藏在冰水中保存待用。
- 做棕櫚糖漿：小鍋將棕櫚糖、水與斑蘭葉小火煮 8 分鐘至糖溶、糖漿略稠，放涼後丟棄斑蘭葉。
- 椰漿與鹽輕輕加熱——絕不可煮滾。放至室溫。
- 上桌：每杯放 2 大匙瀝乾的斑蘭條與 2 大匙煮好的西米。淋 2 大匙棕櫚糖漿，加碎冰至杯口，再倒入冷椰漿至四分之三滿。配長湯匙端上。
文化背景
Mont let saung 是印尼 es cendol、越南 banh lot、泰國 lod chong 在緬甸的表親——都是斑蘭蟲蟲麵與椰漿的變化。緬甸版加入西米增添口感，與其他乾淨的東南亞表親有所區別。仰光與曼德勒的攤車整年販售，特別在熱季午後最受歡迎。現代緬甸咖啡館有水果、冰淇淋或椰子奶蓋版本。
