Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang sesame oil sa mabigat na stoneware (ttukbaegi) o saucepan sa katamtamang-mataas. Idagdag ang hiwa ng liempo at igisa ng 3 minuto hanggang lumabas ang taba at malutong ang gilid.
- Pisilin ang kimchi sa kaldero — hayaang mahulog ang katas — tapos hatiin at idagdag. Igisa kasama ng baboy ng 4 minuto, ang kimchi ay magiging medyo malinaw at lalalim ang kulay.
- Idagdag ang gochujang, gochugaru at bawang. Haluin ng 90 segundo hanggang mabango ang paste at ang langis ay maging brick-red.
- Ibuhos ang anchovy-kelp stock. Idagdag ang naitabi na katas ng kimchi, hiniwa na sibuyas, soup soy sauce at asukal. Pakuluan nang malakas.
- Lutuin ng 15 minuto na hindi natatakpan — ang sabaw ay dapat bumawas ng kaunti at maging malalim na pula, ang baboy malambot. Tikman; ayusin ang asin ng kaunting soup soy kung kinakailangan.
- Ilatag ang slabs ng tokwa sa ibabaw, isabog ang hiniwa na leek. Pakuluan sa mahinang apoy ng 5 minuto pa. Ihain mismo sa kaldero — ang Korean stews ay hindi nagle-lipat sa mangkok. Dalhin sa mesa kasama ng basket ng multigrain rice at tatlo o apat na maliliit na banchan plate.
Konteksto sa Kultura
Ang kimchi jjigae ay ang Korean weeknight dinner, ang ulam na nag-uubos ng kimchi pagkatapos ng raw-eating prime nito. Ang lumang, maasim na kimchi (mukeun-ji) ay mas mainam kaysa sariwa; ang lactic acid concentration ay nagbibigay sa sabaw ng kanyang katawan. Ang ulam ay nauugnay sa Korean cooking principle: ang gimchi sa tag-init ay isang side, sa winter ito ay ang gitna ng mesa. Ang liempo ay ang standard ngunit ang tuna (delata), spam, o tokwa lang ay karaniwang variation — ang kimchi jjigae ay walang katapusang nagpapatawad basta't ang kimchi ay tama ang edad.
