विधि
- एक भारी पत्थर के बर्तन (तुक्बेगी) या सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तिल का तेल गरम करें। सूअर के पेट के स्लाइस डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक वसा निकले और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
- किमची को बर्तन के ऊपर निचोड़ें — रस अंदर गिरने दें — फिर काटकर डालें। सूअर के साथ 4 मिनट तक भूनें, किमची थोड़ी पारदर्शी होकर रंग में गहरी होती जाएगी।
- गोचुजांग, गोचुगारू और लहसुन डालें। 90 सेकंड चलाएँ जब तक पेस्ट खुशबूदार न हो जाए और तेल ईंट जैसा लाल न हो जाए।
- एंकोवी-केल्प स्टॉक डालें। आपका बचाया हुआ किमची का रस, कटा प्याज़, सूप सोया सॉस और चीनी डालें। तेज़ हल्के उबाल पर लाएँ।
- बिना ढके 15 मिनट पकाएँ — शोरबा थोड़ा सिकुड़ना चाहिए और गहरा लाल हो जाना चाहिए, सूअर कोमल। चखें; ज़रूरत हो तो सूप सोया का एक छींटा और डालकर नमक समायोजित करें।
- टोफू की पट्टियाँ ऊपर रखें, कटा लीक छिड़कें। 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ। सीधे बर्तन में परोसें — कोरियाई स्ट्यू कटोरे में नहीं जाते। मेज़ पर मल्टीग्रेन चावल की टोकरी और तीन-चार छोटी बानचान प्लेटों के साथ लाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
किमची जिगाए कोरियाई शाम का खाना है, वह व्यंजन जो कच्ची-खाने की प्रमुखता से गुज़र चुकी किमची को इस्तेमाल करता है। पुरानी, खट्टी किमची (मुकेउन-जी) ताज़ी से ज़्यादा पसंद की जाती है; लैक्टिक एसिड का सांद्रता ही शोरबे को शरीर देता है। यह व्यंजन एक कोरियाई पाक सिद्धांत से जुड़ा है: गर्मियों में किमची साइड डिश है, सर्दियों में यह मेज़ का केंद्र है। सूअर का पेट मानक है पर ट्यूना (डिब्बाबंद), स्पैम, या सिर्फ़ टोफू भी आम भिन्नताएँ हैं — किमची जिगाए तब तक अंतहीन रूप से क्षमा करने वाली है जब तक किमची ठीक से पुरानी हो।
