Cách làm
- Xay hành tím, tỏi, ớt, gừng, nghệ, candlenut và sả thành sốt mịn với chút nước. Đây là bumbu nền.
- Đun dầu trong chảo nhỏ và phi bumbu 5 phút cho đến khi màu đậm và dầu bắt đầu nổi. Khuấy kecap manis, me, đường thốt nốt và muối vào. Nấu thêm 2 phút, rồi để nguội.
- Lau cá thật khô. Xoa sốt ướp đã nguội dày lên cả hai mặt và vào các đường khía. Ướp ít nhất 1 tiếng, lý tưởng 4.
- Châm bếp than — than vỏ dừa ở Bali, than gỗ cứng nếu khác. Khi than đỏ rực với viền trắng, đặt cá lên.
- Nướng 8 phút mỗi mặt, phết với phần ướp thừa. Da phải cháy thành mảng và sốt ướp tráng thành nâu gụ đậm. Đừng di chuyển cá quá sớm — nếu da dính khi nhấc, cho thêm phút nữa.
- Vắt chanh lên cá đã nướng. Dọn nguyên trên lá chuối với cơm hấp, sambal matah bên cạnh và một chồng lá xà lách để cuốn miếng với cơm. Phiên bản bãi biển Jimbaran ăn ở bàn nhựa thấp nhìn ra hoàng hôn trên Ấn Độ Dương.
Bối cảnh văn hóa
Ikan bakar Jimbaran chỉ cụm warung bên bãi biển ở Vịnh Jimbaran ở Bali, nơi hàng chục nhà hàng nướng cá tươi của ngày trên vỏ dừa khi hoàng hôn. Kỹ thuật — ướp-rồi-nướng — phổ quát khắp Indonesia, nhưng phiên bản Jimbaran nổi tiếng. Sambal matah là gia vị dấu ấn Bali: hành tím sống, sả, kaffir, ớt và chanh, không nấu, sống động và sắc. Ăn ikan bakar tại Jimbaran với cát giữa ngón chân và mặt trời lặn trên Java là bữa ăn nghỉ Bali platonic.
