Cách làm
- Xay hành tím, tỏi, ớt, gừng, nghệ, candlenut và sả thành sốt mịn với chút nước. Đây là bumbu nền.
- Đun dầu trong chảo nhỏ và phi bumbu 5 phút cho đến khi màu đậm và dầu bắt đầu nổi. Khuấy kecap manis, me, đường thốt nốt và muối vào. Nấu thêm 2 phút, rồi để nguội.
- Lau cá thật khô. Xoa sốt ướp đã nguội dày lên cả hai mặt và vào các đường khía. Ướp ít nhất 1 tiếng, lý tưởng 4.
- Châm bếp than — than vỏ dừa ở Bali, than gỗ cứng nếu khác. Khi than đỏ rực với viền trắng, đặt cá lên.
- Nướng 8 phút mỗi mặt, phết với phần ướp thừa. Da phải cháy thành mảng và sốt ướp tráng thành nâu gụ đậm. Đừng di chuyển cá quá sớm — nếu da dính khi nhấc, cho thêm phút nữa.
- Vắt chanh lên cá đã nướng. Dọn nguyên trên lá chuối với cơm hấp, sambal matah bên cạnh và một chồng lá xà lách để cuốn miếng với cơm. Phiên bản bãi biển Jimbaran ăn ở bàn nhựa thấp nhìn ra hoàng hôn trên Ấn Độ Dương.
Common questions
Can Ikan Bakar Jimbaran be made ahead?
Ikan Bakar Jimbaran is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Ikan Bakar Jimbaran spicy?
Ikan Bakar Jimbaran as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ikan Bakar Jimbaran vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ikan Bakar Jimbaran to make at home?
Ikan Bakar Jimbaran sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ikan Bakar Jimbaran be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Ikan bakar Jimbaran chỉ cụm warung bên bãi biển ở Vịnh Jimbaran ở Bali, nơi hàng chục nhà hàng nướng cá tươi của ngày trên vỏ dừa khi hoàng hôn. Kỹ thuật — ướp-rồi-nướng — phổ quát khắp Indonesia, nhưng phiên bản Jimbaran nổi tiếng. Sambal matah là gia vị dấu ấn Bali: hành tím sống, sả, kaffir, ớt và chanh, không nấu, sống động và sắc. Ăn ikan bakar tại Jimbaran với cát giữa ngón chân và mặt trời lặn trên Java là bữa ăn nghỉ Bali platonic.
