作り方
- エシャロット、にんにく、唐辛子、生姜、ターメリック、キャンドルナッツ、レモングラスを少量の水で細かいペーストにブレンド。これがベースのブンブー。
- 小鍋で油を熱し、ブンブーを5分、色が深まり油が表面に浮き始めるまで炒める。ケチャップマニス、タマリンド、パームシュガー、塩を混ぜ込む。さらに2分煮て、冷ます。
- 魚を完全に水気を拭く。冷ましたマリネを両面と切れ込みの中まで厚く擦り込む。最低1時間、できれば4時間マリネする。
- 炭火を起こす — バリではココナッツ殻の炭、それ以外なら広葉樹の炭。炭が白い縁の赤く輝く状態になったら魚を渡す。
- 片面8分焼き、残りのマリネを塗る。皮はまだら模様に焦げ、マリネは深いマホガニーのラッカー状になる。早く動かさない — 持ち上げて皮がくっつくならもう1分置く。
- 焼けた魚にライムを絞る。バナナの葉に丸ごとのせ、蒸しご飯、サンバルマタを脇に、レタスの葉の山を添えて出す — 切り身をご飯と巻く用。ジンバランビーチ版はインド洋に沈む夕日を見ながら低いプラスチックテーブルで食べる。
Common questions
Can イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) be made ahead?
イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) spicy?
イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) to make at home?
イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can イカンバカール・ジンバラン(バリ式グリル魚) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
イカンバカール・ジンバランはバリのジンバラン湾の海辺ワルンの群を指す。数十軒のレストランが日没時にその日の新鮮な魚をココナッツ殻で焼く。技法 — マリネしてから焼く — はインドネシア全土で普遍だが、ジンバラン版が有名。サンバルマタはバリの署名調味料:生エシャロット、レモングラス、コブミカン、唐辛子、ライム、加熱なし、鮮やかで爽快。ジンバランで足元に砂があり太陽がジャワに沈む状態でイカンバカールを食べることがバリ休日の理想形。
