Cách làm
- Nấu nước dùng: ninh thịt bò thăn ngực trong 1.5L nước với gừng, tỏi và hành lá đập dập trong 90 phút. Vớt thịt ra; xé sợi. Lọc nước dùng.
- Nêm nước dùng với nước tương, muối và tiêu. Đun đến mức sôi liu riu nóng.
- Làm ruy băng trứng: đánh nhẹ trứng, chiên thành lớp trứng mỏng trong chảo chống dính, để nguội, thái thành sợi mỏng.
- Cho bánh gạo lát vào nước dùng đang sôi liu riu. Nấu 5 phút — chúng sẽ nổi lên và chuyển sang trong.
- Cho mandu vào; nấu thêm 4 phút cho đến khi nổi và nóng đều.
- Cho thịt bò xé trở lại nồi. Rưới dầu mè. Múc vào tô sâu lòng. Phủ ruy băng trứng, rong biển vò vụn, hành lá thái lát và mè rang. Dùng ngay.
Bối cảnh văn hóa
Tteok-mandu-guk là món Ngày Tết khắp cả hai miền Triều Tiên — ăn món này vào Seollal (Tết Âm lịch) tượng trưng cho việc 'thêm một tuổi' đối với người Triều Tiên. Món có gốc từ cung đình Joseon; những lát bánh gạo tròn tượng trưng cho đồng tiền (sự thịnh vượng), và mandu dài tượng trưng cho sự dồi dào. Cả hai miền Triều Tiên đều ăn các phiên bản rất giống nhau; sự ưa thích miền Bắc nghiêng về di sản nước dùng gà lôi nhiều hơn và rắc rong biển nhiều hơn. Món được chia sẻ giữa các cộng đồng Triều Tiên hải ngoại trên toàn thế giới.
