Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Sup · Kaldu

Tteok-Mandu-guk

Name: Tteok-Mandu-guk
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g kue beras Korea (tteokguk-tteok); 20 mandu Korea; 500 g sandung lamur sapi; 1.5 L air; 30 g jahe; 5 siung bawang putih; 5 batang daun bawang; 60 ml kecap asin; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan merica hitam bubuk; 2 telur; 30 g rumput laut kering (gim); 5 batang daun bawang; 1 sendok makan biji wijen sangrai; 1 sendok teh minyak wijen

떡만둣국 (Tteok-Mandu-guk)

Sup Tahun Baru Imlek Korea — irisan kue beras (tteok) dan pangsit daging (mandu) dalam kaldu sapi bening, dihias dengan irisan telur dadar, rumput laut kering, dan daun bawang. Makanan Tahun Baru Korea.

Persiapan30 menit

Memasak1h

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

north korealunar new yearrice cakedumplingcelebration

Cara membuat

Buat kaldu: rebus dengan api kecil sandung lamur sapi di 1,5 L air dengan jahe, bawang putih, dan daun bawang yang dimemarkan selama 90 menit. Angkat sandung lamur; suwir-suwir. Saring kaldu.
Bumbui kaldu dengan kecap asin, garam, dan merica. Didihkan dengan api kecil hingga panas.
Buat irisan telur: kocok telur ringan, goreng menjadi telur dadar tipis di wajan anti lengket, dinginkan, iris menjadi strip tipis.
Tambahkan irisan kue beras ke kaldu yang mendidih. Masak 5 menit — kue akan mengapung dan menjadi transparan.
Tambahkan pangsit mandu; masak 4 menit lagi sampai mengapung dan panas hingga tengahnya.
Tambahkan kembali sandung lamur suwir ke kaldu. Siram dengan minyak wijen. Sendokkan ke mangkuk dalam. Beri taburan irisan telur dadar, gim remuk, irisan daun bawang, dan biji wijen sangrai. Sajikan segera.

Common questions

Can Tteok-Mandu-guk be made ahead?

Tteok-Mandu-guk is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.

Is Tteok-Mandu-guk spicy?

Tteok-Mandu-guk as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Tteok-Mandu-guk vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Tteok-Mandu-guk to make at home?

Tteok-Mandu-guk sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Tteok-Mandu-guk be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Tteok-mandu-guk adalah hidangan Hari Tahun Baru di kedua Korea — memakannya pada Seollal (Tahun Baru Imlek) melambangkan 'menjadi setahun lebih tua' bagi orang Korea. Hidangan ini berakar dari istana Joseon; irisan kue beras bulat melambangkan koin (kemakmuran), dan mandu yang panjang melambangkan kelimpahan. Kedua Korea memakan versi yang sangat mirip; preferensi Korea Utara sedikit lebih banyak warisan kaldu pegar dan lebih banyak taburan rumput laut. Hidangan ini dibagi di antara komunitas diaspora Korea di seluruh dunia.