Cách làm
- Làm thạch tinh bột đậu xanh: đánh tinh bột đậu xanh với 500ml nước; nấu trên lửa vừa, khuấy, 8 phút đến khi đặc. Đổ vào đĩa phẳng; để nguội. Cắt thành khối 1cm.
- Làm nước hầm cà chua-rau củ: ninh cà chua, ớt chuông và tỏi với 1L nước trong 30 phút. Lọc.
- Làm dầu ớt: đun dầu nóng đến bốc khói, đổ lên ớt Kashmiri và tỏi băm trong tô chịu nhiệt với muối.
- Luộc mì 4 phút; chắt nước và rửa lạnh. Nhúng vào nước đá.
- Để dùng: xếp mì lạnh vào tô sâu. Cho khối thạch. Đổ nước hầm cà chua lạnh lên.
- Rưới dầu ớt, nước tương, giấm. Đặt dưa chuột thái chỉ, hành lá, ngò rí và hạt tiêu Tứ Xuyên lên trên. Ăn lạnh.
Common questions
Can Ashlyan-Fu be made ahead?
Ashlyan-Fu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Ashlyan-Fu spicy?
Ashlyan-Fu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ashlyan-Fu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ashlyan-Fu to make at home?
Ashlyan-Fu sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ashlyan-Fu be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Ashlyan-fu là món mì lạnh Dungan Karakol — người Dungan là người Hồi giáo Trung Quốc gốc Hui chạy sang Kyrgyzstan vào cuối thế kỷ 19. Món phản ánh sự pha trộn Dungan-Trung Quốc-Kyrgyz: kỹ thuật mì Trung Quốc gặp hương vị Trung Á. Chợ trung tâm Karakol có hàng chục quầy ashlyan-fu. Món thiết yếu mùa hè; nước hầm cà chua lạnh và dầu ớt làm sảng khoái mãnh liệt.
