Cara membuat
- Buat jeli pati kacang hijau: kocok pati kacang hijau dengan 500ml air; masak dengan api sedang sambil diaduk selama 8 menit hingga kental. Tuangkan ke wadah datar; dinginkan. Potong dadu 1cm.
- Buat kaldu tomat-sayur: rebus dengan api kecil tomat, paprika, dan bawang putih dengan 1L air selama 30 menit. Saring.
- Buat minyak cabai: panaskan minyak hingga berasap, tuangkan di atas cabai Kashmir dan bawang putih cincang dalam mangkuk tahan panas dengan garam.
- Rebus mi selama 4 menit; tiriskan dan bilas dingin. Rendam dalam air es.
- Untuk menyajikan: tumpuk mi dingin di mangkuk dalam. Tambahkan dadu jeli. Tuangkan kaldu tomat dingin di atasnya.
- Perciki dengan minyak cabai, kecap asin, cuka. Beri rajangan mentimun, daun bawang, daun ketumbar, dan lada Sichuan di atasnya. Santap dingin.
Catatan budaya
Ashlyan-fu adalah hidangan mi dingin Dungan dari Karakol — orang Dungan adalah Muslim Hui Tionghoa yang melarikan diri ke Kyrgyzstan pada akhir abad ke-19. Hidangan ini mencerminkan perpaduan Dungan-Tionghoa-Kyrgyz: teknik mi Tionghoa bertemu dengan cita rasa Asia Tengah. Pasar pusat Karakol memiliki puluhan kios ashlyan-fu. Hidangan ini sangat penting di musim panas; kaldu tomat dingin dan minyak cabai sangat menyegarkan.
