Cara membuat
- Buat jeli pati kacang hijau: kocok pati kacang hijau dengan 500ml air; masak dengan api sedang sambil diaduk selama 8 menit hingga kental. Tuangkan ke wadah datar; dinginkan. Potong dadu 1cm.
- Buat kaldu tomat-sayur: rebus dengan api kecil tomat, paprika, dan bawang putih dengan 1L air selama 30 menit. Saring.
- Buat minyak cabai: panaskan minyak hingga berasap, tuangkan di atas cabai Kashmir dan bawang putih cincang dalam mangkuk tahan panas dengan garam.
- Rebus mi selama 4 menit; tiriskan dan bilas dingin. Rendam dalam air es.
- Untuk menyajikan: tumpuk mi dingin di mangkuk dalam. Tambahkan dadu jeli. Tuangkan kaldu tomat dingin di atasnya.
- Perciki dengan minyak cabai, kecap asin, cuka. Beri rajangan mentimun, daun bawang, daun ketumbar, dan lada Sichuan di atasnya. Santap dingin.
Common questions
Can Ashlyan-Fu be made ahead?
Ashlyan-Fu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Ashlyan-Fu spicy?
Ashlyan-Fu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ashlyan-Fu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ashlyan-Fu to make at home?
Ashlyan-Fu sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ashlyan-Fu be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Ashlyan-fu adalah hidangan mi dingin Dungan dari Karakol — orang Dungan adalah Muslim Hui Tionghoa yang melarikan diri ke Kyrgyzstan pada akhir abad ke-19. Hidangan ini mencerminkan perpaduan Dungan-Tionghoa-Kyrgyz: teknik mi Tionghoa bertemu dengan cita rasa Asia Tengah. Pasar pusat Karakol memiliki puluhan kios ashlyan-fu. Hidangan ini sangat penting di musim panas; kaldu tomat dingin dan minyak cabai sangat menyegarkan.
