विधि
- मूँग स्टार्च जेली बनाएँ: मूँग स्टार्च को 500 मिली पानी के साथ फेंटें; मध्यम आँच पर 8 मिनट तक चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। एक चपटे बर्तन में डालें; ठंडा करें। 1 सेमी क्यूब में काटें।
- टमाटर-सब्ज़ी का शोरबा बनाएँ: टमाटर, मिर्च और लहसुन को 1 लीटर पानी के साथ 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। छानें।
- मिर्च का तेल बनाएँ: तेल को धुआँ निकलने तक गरम करें, गरमी प्रतिरोधी कटोरे में कश्मीरी मिर्च, कुचले लहसुन और नमक के ऊपर डालें।
- नूडल को 4 मिनट उबालें; पानी निकालकर ठंडे पानी से धोएँ। बर्फ़ के पानी में डालें।
- परोसने के लिए: ठंडे नूडल को गहरे कटोरों में ढेर लगाएँ। जेली क्यूब डालें। ऊपर ठंडा टमाटर का शोरबा डालें।
- मिर्च का तेल, सोया सॉस, सिरका छिड़कें। ऊपर कतरा खीरा, हरा प्याज़, धनिया पत्ती और सिचुआन काली मिर्च डालें। ठंडा खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
अश्ल्यान-फू काराकोल डुंगन ठंडा नूडल व्यंजन है — डुंगन हुई चीनी मुसलमान हैं जो 19वीं सदी के अंत में किर्गिज़स्तान भागे। यह व्यंजन डुंगन-चीनी-किर्गिज़ संलयन को दर्शाता है: चीनी नूडल तकनीक मध्य एशियाई स्वादों से मिली। काराकोल के केंद्रीय बाज़ार में दर्जनों अश्ल्यान-फू ठेले हैं। यह व्यंजन गर्मियों के लिए आवश्यक है; ठंडा टमाटर का शोरबा और मिर्च का तेल तीव्रता से ताज़गी देते हैं।
