アシュリャン・フー

作り方

1. 緑豆澱粉ゼリーを作る:緑豆澱粉を500mlの水と泡立てる。中火で混ぜながら8分、濃くなるまで調理する。平たい皿に注ぎ、冷ます。1cm角に切る。
2. トマト野菜スープを作る:トマト、ピーマン、にんにくを1Lの水で30分煮る。濾す。
3. 唐辛子オイルを作る:油を煙が出るまで熱し、耐熱ボウルのカシミールチリ、みじん切りにんにく、塩にかける。
4. 麺を4分茹でる。冷水ですすぐ。氷水に浸す。
5. 出し方:深い椀に冷たい麺を盛る。ゼリー角切りを加える。冷たいトマトスープをかける。
6. 唐辛子オイル、醤油、酢をかける。千切りきゅうり、青ねぎ、パクチー、四川山椒を乗せる。冷たく食べる。