Cách làm
- Làm phần tỏi phi rắc lên trước: đun 60ml dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa-nhỏ. Cho tỏi thái lát và đảo liên tục 4-5 phút cho đến khi vàng nhạt đều và giòn. Vớt lên đĩa lót giấy; giữ luôn cả dầu thấm tỏi.
- Đun 2 muỗng canh dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa. Xào gừng, hành tây và tỏi băm 4 phút cho đến mềm.
- Cho đùi gà; áp chảo 5 phút mỗi mặt cho đến khi da nâu. Đổ nước dùng gà và saffron vào. Đun sôi nhẹ.
- Cho gạo đã vo. Khuấy thỉnh thoảng trong 5 phút đầu để tránh dính. Hạ lửa nhỏ; đậy nắp một phần và nấu 40 phút — gạo phải nhừ thành cháo đặc và gà phải rã ra khỏi xương.
- Vớt gà ra; rút xương, xé thịt và bỏ da và xương. Cho thịt xé trở lại nồi. Thêm nước mắm. Khuấy; cháo phải đủ đặc để bám muỗng.
- Múc vào tô sâu. Phủ mỗi tô với một lớp tỏi phi dồi dào, một chút dầu tỏi, hành lá thái lát, một nửa quả trứng luộc và một chút tiêu đen. Dọn calamansi tại bàn để vắt. Khuấy mạnh trước khi ăn; các vị hòa quyện trong tô.
Bối cảnh văn hóa
Arroz caldo — tiếng Tây Ban Nha cho 'nước dùng gạo' — có dòng dõi Tây Ban Nha-Philippines-Hoa. Người Tây Ban Nha đặt tên; kỹ thuật cháo Hoa đến cùng thương nhân; saffron là chấm phá xa xỉ Philippines-Tây Ban Nha (giờ đôi khi được thay bằng nghệ hoặc bỏ qua). Món là đồ ăn ngày ốm, bữa nửa đêm sau Lễ trong mùa Giáng sinh (đặc biệt Misa de Gallo đêm Giáng sinh), và liều giải rượu ở Manila. Goto là họ hàng gần làm với nội tạng và lòng bò. Mỗi vùng Philippines có biến thể nhẹ về toppings; calamansi là cái vắt phổ quát.
