विधि
- तले लहसुन का टॉपिंग पहले बनाएँ: एक छोटे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 60 मिली तेल गरम करें। कटा लहसुन डालें और लगातार 4-5 मिनट तक चलाएँ जब तक एक समान हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो। काग़ज़ बिछी थाली पर निकालें; लहसुन-सुगंधित तेल भी बचा रखें।
- एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। अदरक, प्याज़ और बारीक कटा लहसुन 4 मिनट तक भूनें जब तक मुलायम न हो जाए।
- चिकन की जांघें डालें; हर तरफ़ 5 मिनट सेकें जब तक खाल सुनहरी न हो जाए। चिकन स्टॉक और केसर डालें। उबाल पर लाएँ।
- धोया हुआ चावल डालें। पहले 5 मिनट कभी-कभी हिलाएँ ताकि चिपके नहीं। आँच धीमी कर दें; अधूरे ढके 40 मिनट पकाएँ — चावल टूटकर गाढ़े दलिये में बदलना चाहिए और चिकन हड्डी से उतरना चाहिए।
- चिकन निकालें; हड्डी निकालकर मांस को रेशे करें, खाल और हड्डियाँ फेंक दें। रेशा किया चिकन बर्तन में वापस डालें। मछली की चटनी डालें। हिलाएँ; दलिया चम्मच को लिप्त करने लायक मलाईदार होना चाहिए।
- गहरे कटोरों में निकालें। हर पर भरपूर तला लहसुन, लहसुन तेल की धार, कटी हरी प्याज़, आधा उबला अंडा और काली मिर्च छिड़कें। मेज़ पर कलामांसी परोसें निचोड़ने के लिए। खाने से पहले ज़ोर से हिलाएँ; स्वाद कटोरे में मिलते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
अरोज़ कालदो — स्पेनी में 'चावल का शोरबा' — स्पेनिश-फिलीपीनी-चीनी पुश्तैनी है। स्पेनी ने नाम दिया; चीनी कांजी तकनीक व्यापारियों के साथ आई; केसर एक फिलीपीनी-स्पेनिश विलासी छुअन था (जो अब कभी-कभी हल्दी से बदला जाता है या छोड़ा जाता है)। यह बीमार-दिन का खाना है, क्रिसमस के मौसम में मास के बाद आधी रात का भोजन (विशेष रूप से क्रिसमस पूर्व संध्या की मीसा दे गायो), और मनीला में हैंगओवर का इलाज। गोतो उसका क़रीबी चचेरा भाई है जो ओझा और गोमांस के टिशू से बनता है। हर फिलीपीनी क्षेत्र में टॉपिंग का थोड़ा अंतर होता है; कलामांसी का निचोड़ सार्वभौमिक है।
