Cách làm
- Đánh đều tinh bột sago với 200ml nước lạnh thành hỗn hợp lỏng mịn.
- Đun 1.5L nước sôi mạnh với muối.
- Đổ hỗn hợp lỏng vào nước sôi trong khi khuấy mạnh tay để tránh vón cục.
- Nấu 8-10 phút, khuấy liên tục. Hỗn hợp sẽ chuyển từ đục sang trong suốt và đặc sệt như keo.
- Làm sốt cacah: trộn tempoyak, ớt, nước cốt chanh, hành tím băm và ngò.
- Đổ ambuyat nóng vào tô lớn. Người ăn dùng đũa tre (chandas) để xoắn một phần ambuyat, chấm vào sốt cacah, và nuốt cả miếng. Ăn chung.
Bối cảnh văn hóa
Ambuyat là quốc thực của Brunei — nổi bật bởi kết cấu sệt dính, gần như nhớt, được ăn bằng cách xoắn lại với đũa tre và nuốt thay vì nhai. Món ăn dùng chung; các thành viên gia đình cùng ăn từ một tô. Các loại nước chấm (cacah) tùy theo sở thích cá nhân; tempoyak (sầu riêng lên men) là truyền thống nhất nhưng các loại sốt khác bao gồm sambal belacan và binjai (xoài).
