Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang manok sa kecap manis, bawang, sibuyas tagalog, kulantro, kumin, mantika at asin nang hindi bababa sa 30 minuto, mas mainam ang 2 oras.
- Gawin ang sarsa ng mani: iihaw ang sibuyas tagalog, bawang at sili sa 2 kutsarang mantika nang 5 minuto hanggang lumambot. I-blend kasama ang mani, asukal pula, kecap manis, sampalok at tubig upang maging makapal at kayumanggi na sarsa.
- Ibuhos ang i-blend na sarsa sa kawali. Pakuluan sa mahinang apoy nang 8 minuto, hinahalo, hanggang lumalim ang kulay at lumitaw ang langis sa ibabaw. Ang sarsa ay dapat dumikit sa likod ng kutsara — palabnawin ng tubig kung sobrang kapal. Ayusin ng dagdag na asukal pula o sampalok para sa balanse.
- Tuhugin ang ibinabad na manok sa mga ibinabad na tuhog — humigit-kumulang 4 na kubo bawat tuhog, magkadikit. Itago ang anumang natitirang pampalasa para sa pagpapahid.
- Ihawin sa mainit na uling (o napakainit na ridged pan) sa loob ng 2.5 minuto bawat panig, pinapahiran ng natitirang pampalasa. Ang kecap manis ay magkakaramelyo at magiging malalim na mahogany ang kulay; ang mga gilid ay dapat magkaroon ng paso sa mga lugar.
- Itumpok ang mga tuhog sa plato. Ihain kasama ng sarsa ng mani sa magkahiwalay na mangkok, kasabay ng lontong (pinipipirituhang rice cake) o pinasingawang kanin, hiniwang hilaw na sibuyas tagalog at hiniwang pipino. May mga kumakain na ibinubuhos ang sarsa direkta sa tuhog; ang iba ay isawsaw ang bawat piraso isa-isa.
Konteksto sa Kultura
Ang sate ayam ay pinaka-kaugnay sa Madura, ang isla sa silangan ng Java kung saan ang ulam ay naging pambansang export brand — ang mga vendor ng sate sa Madura ay matatagpuan sa bawat siyudad ng Indonesia at sa diaspora. Ang ratio ng sarsa ng mani ay nagkakaiba: ang Madura ay gumagamit ng mas maraming asukal pula; ang Surabaya ay sumasandig sa pagiging-asim ng sampalok; ang Padang ay nagdurog ng kerisik (inihaw na niyog) sa loob nito. Ang pirma ng vendor ay ang mahabang abaniko ng bandera ng kawayan na ginagamit nila para sa pag-uudyok sa uling — ang 'whoosh-whoosh' na tunog ay ang soundtrack ng nagtatrabahong sate cart.
