Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin nang husto ang pato. Itali ang mga binti at ipasok ang mahabang bamboo skewer sa mga pakpak upang hawakan ang mga ito mula sa katawan. Itali ang loop sa leeg para isabit.
- Pakuluan ang tubig. Latigin ang maltose, suka at Shaoxing. Ibuhos ang mainit na glaze nang dahan-dahan sa pato ng tatlong beses, hinuhuli ang runoff. Ang balat ay dapat tumigas at maging lacquered amber.
- Isabit ang pato sa harap ng fan sa malamig na lugar — mas mainam ang fridge na may bukas na pinto, o balcony sa taglamig — sa loob ng hindi bababa sa 6 na oras, mas mainam magdamag. Ang balat ay dapat madama na tuyo at parang parchment sa pagdampi.
- Painitin ang oven sa 200°C na may tray ng tubig sa ibabang rack para hindi matuyo ang karne. Isabit ang pato (o ilagay nakatayo ang dibdib sa wire rack) upang ang hangin ay umiikot sa paligid nito. Lutuin sa oven ng 45 minuto.
- Ibaba ang temperatura sa 180°C at lutuin ng 30–45 minuto pa hanggang ang balat ay mahogany-glossy at lumalagitik kapag tinapik, ang katas ng binti ay malinaw kapag tinusok. Kung masyadong mabilis ang kulay, takpan ang dibdib.
- Pahingahin ng labinlimang minuto. I-carve ang balat muna sa flat na piraso — ito ang prized part — tapos hiwain ang dibdib at karne ng binti. Ang mga kumakain ay nagbubuo: isang pancake, kunting bean sauce, isang piraso ng balat, isang strip ng karne, sibuyas-na-mura at pipino, tapos pulupot. Kainin ng dalawang kamay.
Common questions
Can Peking Duck be made ahead?
Peking Duck is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Peking Duck spicy?
Peking Duck as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Peking Duck vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Peking Duck to make at home?
Peking Duck is more demanding — total time around 150 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Peking Duck be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang ulam ay nagsimula sa Yuan dynasty na kusina ng Beijing at na-perfect sa Quanjude (itinatag noong 1864), na gumagamit pa rin ng orchard-wood ovens. Ang dalawang school divide: ang open-fire roasted (guà lú kǎo yā) ng Quanjude at ang closed-oven (mèn lú) ng Bianyifang. Ang balat ay dapat kainin nang mag-isa muna, minsan na may asukal — isang courtesy sa banquet meals upang kilalanin ang labor ng cook. Ang pancake assembly ay ang pang-araw-araw na format; sa mga formal meals ang pato ay isang multi-course progression na nagtatapos sa bone broth.
