Paraan ng Pagluluto
- Ihanda ang bawat namul nang hiwalay: pakuluan ang spinach 30 segundo at piliin nang tuyo; ihalo sa 1 kutsarita ng sesame oil, 1/2 kutsarita ng toyo, ikatlo ng bawang at kurot ng asin. Ulitin ang seasoning treatment para sa togue (raw garlic, sesame oil, asin) at bawat gulay. Ang Jeonju standard ay pitong hiwalay na ulam na pinampalasahan nang isa-isa, hindi pinaghahalo.
- Iprito ang karot, courgette at shiitake nang hiwalay sa 1 kutsarita ng langis bawat isa, 90 segundo bawat gulay, na may kurot ng asin. Sila ay dapat luto-luto pa, maliwanag pa rin sa kulay.
- Hiwain ang beef tenderloin laban sa grain sa matchsticks. Ihalo sa 1 kutsarita ng sesame oil, 1 kutsarita ng toyo, 1 kutsarita ng asukal, ang natitirang bawang, at kurot ng tustadong sesame. Ihain hilaw — ito ang yukhoe-style bibimbap. (Para sa lutong version, iprito ng 60 segundo sa mainit na kawali.)
- Gumawa ng gochujang sauce: latigin ang gochujang sa natitirang sesame oil, ang natitirang tustadong sesame, 1 kutsarita ng asukal at 1 kutsara ng tubig hanggang makinis at makintab.
- Buuin: itambak ang mainit na kanin sa malalapad na brass na mangkok. Iayos ang bawat namul sa kanyang sariling zone na nag-radiate mula sa gitna — ang Jeonju presentation ay dapat magmukhang bulaklak. Ilagay ang baka sa isang zone at ang egg yolk sa gitna.
- Dalhin ang maliit na mangkok ng gochujang sauce sa mesa. Bawat kumakain ay nagsasandok ng sarsa sa ibabaw, at hinahalo nang malakas sa loob ng buong minuto gamit ang kutsara — ang bibimbap ay nangangahulugang 'mixed rice' at ang paghalo ay ang eating instruction. Tamang nahalo, ang mangkok ay magiging pantay-pantay na orange-red at ang tekstura ay magsasanib.
Konteksto sa Kultura
Ang Jeonju ay ang bibimbap capital ng South Korea — ang lungsod sa North Jeolla province kung saan naabot ng ulam ang kanyang panghuling anyo. Ang Jeonju school ay nagpapakilala sa kanyang sarili sa pamamagitan ng paggamit ng brass na mangkok (hindi stoneware), pagsisilbi ng baka na hilaw (yukhoe-style), at pag-aayos ng pitong pinampalasahang gulay na nag-radiate mula sa gitna. Ang dolsot (hot stone bowl) version na popular sa ibang bansa ay ibang lineage; ang Jeonju original ay ang hindi pinainit na brass bowl. Bawat component ng bibimbap ay maaaring kainin nang mag-isa; ang mangkok ay isa ring exercise sa pagpipigil, kung saan ang mas kaunting o mas simpleng gulay ay gumagawa ng mas pedestrian na version.
