Paraan ng Pagluluto
- Haluin ang dalawang harina, yeast, asukal at asin sa malaking mangkok. Idagdag ang maligamgam na gatas at mantika; pagsamahin sa malambot at malagkit na masa. Masahin nang madali gamit ang spatula — ang masa ng hotteok ay mas basa kaysa sa masa ng tinapay; huwag idagdagan ng harina.
- Takpan at pahintulutang umangat sa mainit na lugar nang 60–90 minuto hanggang dumoble. Saksak nang banayad; ipahinga pa nang 15 minuto.
- Haluin ang palaman: asukal pula, kanela, dinurog na walnut at pulot. Ang texture ay dapat magaspang at buhaghag, hindi parang paste.
- Basain ang iyong mga kamay. Kumuha ng kahon ng masa (humigit-kumulang 60g) at lapatin sa palad sa 10cm na disc. Maglagay ng 1.5 kutsara ng palaman sa gitna.
- Iangat ang mga gilid ng masa pataas at sa ibabaw ng palaman, pisilin para tumikom sa itaas. Ang dugtungan ay dapat masinsin — ang molten na asukal ay tumatagas sa mga butas. Ilagay ang dugtungan pababa sa maingrasyong plato.
- Painitin ang 4 kutsarang mantika sa malapad na kawali sa katamtamang apoy. Ilagay ang hotteok, dugtungan pababa. Idiin ng espesyal na hotteok press (o flat na spatula) sa 12cm na bilog. Prituhin nang 2 minuto bawat panig hanggang malalim na ginto — ang asukal ay magkakaramelyo at lalabas. Iangat sa plato; kainin habang mainit, mag-iingat na ang gitna ay molten.
Konteksto sa Kultura
Ang hotteok ay nagmula sa Tsina — ang teknikang masa ay umaalingawngaw sa Tsinong street pancake — ngunit ang palaman ng asukal pula at walnut ay distinct na Koreano. Ang ulam ay pang-taglamig na pagkain sa Korea: ang usok mula sa mga uling-pinaiinit na griddle ay pumupuno sa mga panligid na kalye sa Myeongdong at Insadong habang papalit ang panahon. Ang unang kagat ay laging nakakapaso — ang molten na asukal pula ay nagdadala ng init nang lampas pa sa hinala ng kanyang temperatura. Ang mga modernong bersyon ay kasama ang green-tea, cheese, at ssiat (puno ng buto) na bersyon na popular sa Busan; ang klasikong walnut at kanela ang orihinal.
