Cara membuat
- Kocok kedua tepung, ragi, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan susu hangat dan minyak; campur menjadi adonan lunak dan lengket. Uleni singkat dengan spatula — adonan hotteok lebih basah dari adonan roti; tahan keinginan menambah tepung.
- Tutup dan istirahatkan di tempat hangat 60–90 menit hingga ukuran berlipat ganda. Pukul perlahan; istirahatkan 15 menit lagi.
- Campur isian: gula merah, kayu manis, kenari hancur, dan madu. Tekstur harus kasar dan beremah, bukan seperti pasta.
- Basahi tangan Anda. Ambil sebagian adonan (sekitar 60 g) dan ratakan di telapak menjadi cakram 10 cm. Letakkan 1.5 sendok makan isian di tengah.
- Bawa tepi adonan naik dan ke atas isian, jepit tertutup di puncak untuk merekatkan. Jahitan harus rapat — gula meleleh akan bocor melalui celah. Letakkan sisi jahitan ke bawah di atas piring berminyak.
- Panaskan 4 sendok makan minyak dalam wajan lebar di atas api sedang. Letakkan hotteok dengan sisi jahitan ke bawah. Tekan rata dengan pers hotteok khusus (atau spatula datar) menjadi bulatan 12 cm. Goreng 2 menit per sisi hingga keemasan tua — gula akan berkaramelisasi dan meleleh. Angkat ke piring; santap panas, sadar bahwa pusatnya meleleh.
Catatan budaya
Hotteok berasal dari Cina — teknik adonan menggemakan pancake jalanan Cina — tetapi isian gula merah-dan-kenari adalah Korea. Hidangan ini adalah makanan musim dingin di Korea: asap dari pemanggang arang memenuhi jalan-jalan samping di Myeongdong dan Insadong saat cuaca berubah. Gigitan pertama selalu menggosongkan — gula merah meleleh menahan panas jauh melebihi yang ditunjukkan suhunya. Varian modern termasuk versi teh hijau, keju, dan ssiat (penuh biji) yang populer di Busan; klasik kenari-dan-kayu manis adalah aslinya.
