विधि
- एक बड़े कटोरे में दोनों आटे, यीस्ट, चीनी और नमक फेंटें। गुनगुना दूध और तेल डालें; एक नरम, चिपचिपे आटे में मिलाएँ। एक स्पैचुला से थोड़ी देर गूँधें — होतेओक का आटा ब्रेड के आटे से गीला होता है; मैदा डालने के प्रलोभन को रोकें।
- ढककर गर्म जगह पर 60–90 मिनट तक उठने दें जब तक दोगुना न हो जाए। धीरे से हवा निकालें; 15 मिनट और विश्राम दें।
- भरावन मिलाएँ: भूरी चीनी, दालचीनी, कुटे अखरोट और शहद। बनावट दरदरी और टुकड़ेदार होनी चाहिए, पेस्ट जैसी नहीं।
- अपने हाथ गीले करें। आटे का एक हिस्सा (लगभग 60 ग्राम) लें और हथेली में 10 सेमी की डिस्क में चपटा करें। केंद्र में 1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें।
- आटे के किनारों को भरावन के ऊपर लाकर ऊपर पिंच करके सील करें। सीवन कसी होनी चाहिए — पिघली चीनी अंतरालों से लीक होती है। सीवन-तरफ़ नीचे एक तेल लगी प्लेट पर रखें।
- एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। होतेओक को सीवन-तरफ़ नीचे रखें। एक विशेष होतेओक प्रेस (या एक चपटा स्पैचुला) से 12 सेमी गोल में चपटा दबाएँ। 2 मिनट प्रति तरफ़ तलें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए — चीनी कैरामेल होगी और बहेगी। एक प्लेट पर निकालें; गरम खाएँ, ध्यान रखें कि बीच पिघला हुआ है।
सांस्कृतिक संदर्भ
होतेओक चीन से आया — आटे की तकनीक चीनी सड़क के पैनकेक की प्रतिध्वनि है — पर भूरी-चीनी-और-अखरोट की भरावन विशिष्ट रूप से कोरियाई है। यह व्यंजन कोरिया में सर्दी का खाना है: मौसम बदलने पर म्योंगडोंग और इंसादोंग की पगडंडियाँ कोयला-गरम तवे के धुएँ से भर जाती हैं। पहला निवाला हमेशा जलाता है — पिघली भूरी चीनी अपने तापमान के संकेत से कहीं ज़्यादा देर गर्मी रखती है। आधुनिक भिन्नताओं में हरी चाय, चीज़ और बूसान में लोकप्रिय स्सिआत (बीज-भरे) संस्करण शामिल हैं; क्लासिक अखरोट-और-दालचीनी मूल है।
