ホットク

作り方

1. 両方の粉、イースト、砂糖、塩を大ボウルで泡立てる。温かい牛乳と油を加え、柔らかくベタつく生地に混ぜる。ヘラで軽く捏ねる — ホットクの生地はパン生地より水分が多い。粉を足したい衝動を抑える。
2. 蓋をして暖かい場所で60〜90分発酵させ、2倍に膨らむまで。優しく空気を抜く。さらに15分休ませる。
3. 具を混ぜる:ブラウンシュガー、シナモン、砕いたくるみ、蜂蜜。食感は粗くてポロポロ、ペースト状ではないこと。
4. 両手を濡らす。生地の一部(約60g)を取り、手のひらで10cmの円板に平らにする。中央に具大さじ1.5を置く。
5. 生地の縁を具の上に持ち上げて閉じ、頂上でつまんで封じる。継ぎ目はきっちり封じる必要がある — 隙間から溶けた砂糖が漏れる。継ぎ目を下にして油を塗った皿に置く。
6. 幅広のフライパンに油大さじ4を中火で熱する。ホットクを継ぎ目を下にして置く。専用ホットクプレス(または平らなヘラ)で12cmの丸に押し平らにする。片面2分焼き、深い金色になるまで — 砂糖がキャラメル化して滲み出る。皿に取る。中が溶けていることに注意して熱々で食べる。