วิธีทำ
- ทุบเปลือกลูกมะตูมป่าด้วยค้อนหรือกระแทกกับพื้นแข็ง เพราะเปลือกแข็งมาก เนื้อข้างในเป็นสีน้ำตาลเหนียว มีกาก และมีกลิ่นแรงคล้ายชีสหมัก ตอนแรกอาจรู้สึกว่ากลิ่นแปลก แต่จะติดใจเมื่อคุ้นเคย
- ใช้ช้อนตักเนื้อออกให้หมดทั้งเมล็ดและกาก ทิ้งเปลือกเปล่าไป
- ใส่เนื้อในเครื่องปั่นพร้อมน้ำเย็น 500 มิลลิลิตรและน้ำตาลปี๊บ ปั่นประมาณหกสิบวินาทีจนเข้ากัน ส่วนผสมจะข้น สีน้ำตาลและมีกาก
- กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในเหยือก ใช้ช้อนกดเนื้อให้หนักเพื่อบีบน้ำออกให้หมด ทิ้งเมล็ดและกาก
- คนน้ำเปล่าเย็นที่เหลืออีก 500 มิลลิลิตร น้ำมะนาว เกลือและน้ำขิงหากใช้ ชิมรส ควรเปรี้ยวจัดก่อน ตามด้วยหวาน เกลือช่วยยกรสและขิงช่วยเพิ่มความสด
- แช่เย็นอย่างน้อยสามสิบนาที เทใส่น้ำแข็งในแก้วทรงสูง น้ำลูกมะตูมป่ามีคาแรคเตอร์ที่หมัก เปรี้ยวและหวานในเวลาเดียวกัน ต้องใช้เวลาเรียนรู้รสจะค่อยๆ ติดใจ คนที่ลองครั้งแรกมักไม่ชอบ แต่พอลองครั้งที่สองมักจะเริ่มหาดื่ม
บริบททางวัฒนธรรม
ลูกมะตูมป่าหรือดิวุลเป็นผลไม้พื้นเมืองที่โดดเด่นที่สุดของศรีลังกา ผลไม้เปลือกแข็งของเขตร้อนที่มีเนื้อสีน้ำตาลรสเข้มข้น น้ำลูกมะตูมป่าได้รับการยอมรับในศาสตร์อายุรเวทว่าช่วยทำให้ร่างกายเย็นและช่วยย่อย ชาวศรีลังกาดื่มมากเป็นพิเศษในฤดูแล้งร้อน ผลไม้นี้ยังนำไปทำแยมและใช้ในอาหารดั้งเดิม การส่งออกเชิงพาณิชย์มีน้อย ชาวศรีลังกาที่อยู่ต่างประเทศจะได้กินก็ต่อเมื่อกลับบ้าน เครื่องดื่มนี้แบ่งคนเป็นสองพวก ผู้ที่เติบโตมากับมันจะรัก ผู้ที่ลองครั้งแรกมักต้องใช้เวลา
