ウッドアップル・ジュース

作り方

1. ウッドアップルを金槌または硬い面に対して割って開く — 殻は非常に硬い。中の果肉は茶色、ベタつき、繊維質、最初は不快に感じる強い発酵チーズの香りだが慣れるとうっとりする。
2. スプーンで果肉を掻き出し、すべての種と繊維を取る。殻を捨てる。
3. 果肉をブレンダーに冷水500mlとパームシュガーと一緒に入れる。60秒均一になるまでブレンドする。混合物は濃く、茶色く、果肉状。
4. 細かいザルでピッチャーに漉し、果肉をスプーンで強く押して一滴残らず抽出する。種と繊維を捨てる。
5. 残りの冷水500ml、ライム果汁、塩、生姜汁(使う場合)を混ぜる。味見 — 鋭く酸っぱく、続いて甘く、塩が引き上げ、生姜が鋭くするはず。
6. 最低30分冷蔵する。背の高いグラスに氷を入れて注ぐ。ウッドアップル・ジュースは独特な発酵的酸甘い性格を持ち、認めるのに時間がかかる。初めて飲む人はしばしば嫌うが、二度目の飲み手は探し求める。