作り方
- ウッドアップルを金槌または硬い面に対して割って開く — 殻は非常に硬い。中の果肉は茶色、ベタつき、繊維質、最初は不快に感じる強い発酵チーズの香りだが慣れるとうっとりする。
- スプーンで果肉を掻き出し、すべての種と繊維を取る。殻を捨てる。
- 果肉をブレンダーに冷水500mlとパームシュガーと一緒に入れる。60秒均一になるまでブレンドする。混合物は濃く、茶色く、果肉状。
- 細かいザルでピッチャーに漉し、果肉をスプーンで強く押して一滴残らず抽出する。種と繊維を捨てる。
- 残りの冷水500ml、ライム果汁、塩、生姜汁(使う場合)を混ぜる。味見 — 鋭く酸っぱく、続いて甘く、塩が引き上げ、生姜が鋭くするはず。
- 最低30分冷蔵する。背の高いグラスに氷を入れて注ぐ。ウッドアップル・ジュースは独特な発酵的酸甘い性格を持ち、認めるのに時間がかかる。初めて飲む人はしばしば嫌うが、二度目の飲み手は探し求める。
Common questions
Can ウッドアップル・ジュース be made ahead?
ウッドアップル・ジュース is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
Is ウッドアップル・ジュース spicy?
ウッドアップル・ジュース as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ウッドアップル・ジュース vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ウッドアップル・ジュース to make at home?
ウッドアップル・ジュース is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can ウッドアップル・ジュース be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ウッドアップル(ディヴル)はスリランカで最も独特な土着の果物の一つ — 硬い殻の熱帯果実で、強烈に風味の効いた茶色の果肉。ジュースはアーユルヴェーダで体に冷却作用、消化に良いとされ、スリランカ人は特に暑く乾いた季節に飲む。果実は素晴らしいジャムも作り、伝統料理に使われる。ウッドアップルは商業輸出が最小限 — ほとんどのスリランカディアスポラコミュニティは故郷訪問でしか手に入れられない。料理は分極化させる:育ったものは大好き、初めて飲む人はしばしば説得が必要。
