วิธีทำ
- กรีดขาแกะให้เป็นรอยลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตรทั่วทั้งชิ้น
- ผสมกระเทียม ขิง เกลือ ยี่หร่า ผักชีป่น พริกไทย พริกป่นแคชเมียร์ น้ำมัน น้ำมะนาว ไทม์ และผักชีลาวเป็นเพสต์ข้น ทาให้ทั่วเนื้อแกะ หมักทิ้งไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบองศาเซลเซียส (หรือใช้เตาทันดูร์ที่อุณหภูมิใกล้เคียง) ย่างเนื้อแกะนานสามชั่วโมง
- เพิ่มอุณหภูมิเป็นสองร้อยยี่สิบองศาเซลเซียสอบต่อสามสิบนาทีเพื่อให้ผิวกรอบ ผิวต้องเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและด้านในนุ่มจนใช้ส้อมจิ้มเข้าได้
- พักเนื้อนอกเตายี่สิบนาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- เสิร์ฟพร้อมหอมแดงคลุกน้ำส้มสายชู ขนมปังนาน และโยเกิร์ต เนื้อแกะทันดูร์เป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งงานคีร์กีซ
บริบททางวัฒนธรรม
เนื้อแกะทันดูร์คีร์กีซคืออาหารเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงแต่งงาน แขกผู้มีเกียรติ และงานวันอีดต้องมีเนื้อแกะทั้งตัวเสมอ จานนี้สะท้อนวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์ของคีร์กีซ ครัวเร่ร่อนแบบเดิมเป็นเตาขุดดินก่อนจะเปลี่ยนเป็นเตาทันดูร์เมื่อชาวคีร์กีซตั้งถิ่นฐานถาวร ร้านอาหารคีร์กีซสมัยใหม่เสิร์ฟเนื้อแกะทันดูร์เป็นจานเด่น บางร้านมีเตาทันดูร์ที่ลูกค้าเห็นการประกอบอาหารได้
