Cara membuat
- Buat sayatan sedalam 1cm di seluruh paha domba.
- Campurkan bawang putih, jahe, garam, jintan, ketumbar, lada, cabai Kashmir, minyak, air lemon, thyme, dan dill menjadi pasta kental. Gosok ke seluruh domba. Marinasi minimal 8 jam.
- Panaskan oven hingga 160°C (atau gunakan tandoor pada suhu serupa). Panggang domba selama 3 jam.
- Naikkan ke 220°C selama 30 menit untuk kulit yang renyah. Domba harus berwarna mahogani dalam di luar, empuk garpu di dalam.
- Diamkan domba 20 menit di luar api, lalu iris menjadi porsi tebal.
- Sajikan dengan irisan bawang bombay yang dicuka, naan, dan yogurt. Domba tandyr adalah makanan perayaan di pernikahan Kyrgyz.
Catatan budaya
Domba tandyr Kyrgyz adalah makanan perayaan — perjamuan pernikahan, tamu penting, dan jamuan Idulfitri menampilkan domba utuh. Hidangan ini mencerminkan tradisi pastoral Kyrgyz; lubang masak nomaden digantikan oleh tandoor seiring penetapan tempat tinggal. Restoran Kyrgyz modern menyajikan domba tandyr sebagai hidangan unggulan; sebagian memiliki tandoor yang terlihat tempat pelanggan dapat melihat proses memasak.
