Paraan ng Pagluluto
- Gumawa ng 1cm-lalim na hiwa sa buong hita ng tupa.
- Pagsamahin ang bawang, luya, asin, kumin, kulantro, paminta, Kashmiri chili, mantika, katas ng kalamansi, thyme at dill sa makapal na pasta. Kuskusin sa buong tupa. Ibabad nang hindi bababa sa 8 oras.
- Painitin ang oven sa 160°C (o gumamit ng tandoor sa katulad na temperatura). Ihurno ang tupa ng 3 oras.
- Itaas sa 220°C ng 30 minuto para sa malutong na balat. Dapat malalim na mahogany sa labas, malambot sa loob.
- Ipahinga ang tupa ng 20 minuto na patay ang apoy, pagkatapos ay hiwain sa makakapal na bahagi.
- Ihain kasama ng masuka na hiniwang sibuyas, naan at yogurt. Pampagdiriwang na pagkain ang tandyr na tupa sa kasalan ng Kyrgyz.
Konteksto sa Kultura
Ang tandyr na tupa ng Kyrgyz ay pampagdiriwang na pagkain — handaan ng kasalan, mahalagang panauhin, at pista ng Eid ay nagtatampok ng buong tupa. Sumasalamin ang ulam sa pastoral na tradisyon ng Kyrgyz; ang nomadic na lutuang hukay ay nagbigay daan sa tandoor sa pag-areglo. Naghahain ng tandyr na tupa ang modernong restawran ng Kyrgyz bilang showpiece na ulam; ang ilan ay may nakikitang tandoor kung saan nakikita ng kostumer ang pagluluto.
