วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดเบา ๆ พร้อมไก่ทั้งตัว ช้อนฟองออก 15 นาที ลดไฟลงให้เดือดเบาที่สุด
- ปั่นขมิ้น ขิง ข่า กระเทียม หอมแดงและเม็ดเทียนกระเบาให้เป็นเนื้อเนียนพร้อมน้ำเล็กน้อย นี่คือบุมบูคูนิง (เครื่องแกงสีเหลือง)
- ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็ก ผัดบุมบูคูนิงกับผักชีและยี่หร่า 5 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้น เทลงในหม้อน้ำซุปไก่พร้อมตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดและใบสาลาม
- เคี่ยวปิดฝา 45 นาที ตักไก่ออก เนื้อต้องดึงออกจากกระดูกได้ง่ายด้วยส้อม พักให้พออุ่น ฉีกเป็นเส้น ทิ้งกระดูก
- กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาถี่ ทิ้งกาก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำซุปต้องเป็นสีทองเหลืองใสและมีความหอมลึก
- ตั้งน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง ราดน้ำเดือดบนเส้นแก้วที่แช่ไว้ให้นิ่มขึ้น สะเด็ดน้ำ จัดเส้นแก้ว ถั่วงอกและไก่ฉีกในชามลึก ตักน้ำซุปร้อนราด โปะด้วยไข่ต้มผ่าครึ่งและหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นและซัมบัลในจานเล็กบนโต๊ะ
บริบททางวัฒนธรรม
โซโตเป็นหมวดหมู่ ไม่ใช่จานเดียว ทุกภูมิภาคของอินโดนีเซียมีโซโตของตนเอง โซโตมาดูรา โซโตบันจาร์ โซโตลามองงัน โกโตมากัสซาร์ โซโตอายัม (โซโตไก่) เป็นเวอร์ชันที่แพร่หลายที่สุด สีเหลืองมาจากขมิ้น ความลึกมาจากเม็ดเทียนกระเบา (เคมีรี) ที่ทำหน้าที่เป็นทั้งตัวข้นและเพิ่มความเข้มข้น หากขาดไปซุปจะบางลง โซโตเป็นอาหารเช้าในชวา อาหารดึกในสุราบายาและอาหารรถเข็นข้างทางทุกที่ ปริมาณหอมแดงเจียวด้านบนต่อรองไม่ได้ เป็นลายเซ็นทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ
