विधि
- पानी को चिकन के साथ हल्के उबाल पर लाएँ। 15 मिनट तक झाग हटाएँ। धीमे उबाल पर लाएँ।
- हल्दी, अदरक, गलंगाल, लहसुन, छोटे प्याज़ और कैंडलनट को थोड़े पानी के साथ बारीक पेस्ट में पीसें। यह बुम्बु कुनिंग है — पीला मसाला आधार।
- एक छोटे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बुम्बु कुनिंग को धनिया और जीरे के साथ 5 मिनट तक खुशबूदार होने तक और रंग गहरा होने तक तलें। हल्के उबाल वाले चिकन के शोरबे में कुचले लेमनग्रास, कैफ़िर नींबू के पत्ते और सालाम के पत्तों के साथ डालें।
- ढककर 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। चिकन निकालें — मांस हड्डी से काँटे से अलग होना चाहिए। थोड़ा ठंडा करें, कद्दूकस करें, और हड्डियाँ फेंक दें।
- शोरबे को बारीक छलनी से छानें, ठोस फेंक दें। नमक से मसालेदार करें। शोरबा एक साफ़ सुनहरा-पीला होना चाहिए जिसमें गहरी सुगंधित गहराई हो।
- शोरबे को फिर से हल्के उबाल पर लाएँ। भिगोए काँच के नूडल पर उबलता पानी डालें ताकि और नरम हो जाएँ; छानें। जमाने के लिए: गहरे कटोरों में नूडल, अंकुरित मूंग और कद्दूकस चिकन रखें। ऊपर गरम शोरबा डालें। आधे उबले अंडे और तले छोटे प्याज़ रखें। नींबू की फाँकों और मेज़ पर साम्बल के एक बर्तन के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सोतो एक श्रेणी है, एक एकल व्यंजन नहीं — हर इंडोनेशियाई क्षेत्र का अपना सोतो है: सोतो मदुरा, सोतो बंजर, सोतो लामोंगन, कोतो माकासर। सोतो अयाम (चिकन सोतो) सबसे सार्वभौमिक है। पीला रंग हल्दी से आता है, गहराई कैंडलनट (केमिरी) से जो गाढ़ा करने वाले और समृद्धि देने वाले के रूप में काम करते हैं; उनके बिना सूप पतला होता है। सोतो जावा में नाश्ता है, सुराबाया में देर रात का खाना, और हर जगह सड़क-गाड़ी का खाना। ऊपर तले छोटे प्याज़ की मात्रा अनिवार्य है — यह बनावट और स्वाद की पहचान है।
