วิธีทำ
- เทนมอูฐสดลงในภาชนะหมักที่สะอาด ถุงซาบาดั้งเดิมของคาซัคให้กลิ่นรสเฉพาะ การหมักที่บ้านสมัยใหม่ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่สะอาด
- ใส่หัวเชื้อลงไป คนแรง ๆ ให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ามัสลิน
- คนแรง ๆ ทุก 30 นาทีในช่วง 12 ชั่วโมงแรก การกวนพัฒนาฟองและรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
- คนต่อแบบไม่ถี่นัก ทุก 2 ถึง 3 ชั่วโมงในวันที่ 2 ถึง 3 ส่วนผสมจะเปรี้ยวขึ้น มีฟองเล็กน้อย และเริ่มมีกลิ่นแอลกอฮอล์อ่อน ๆ ประมาณ 1 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์
- หลังจาก 3 วันชูบัตก็พร้อม รสเปรี้ยว ซ่าเล็กน้อย กลิ่นนมอูฐที่โดดเด่น
- กรองผ่านผ้ามัสลินใส่ชาม เสิร์ฟเย็น เก็บ 100 มิลลิลิตรไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับแบทช์ถัดไป
บริบททางวัฒนธรรม
ชูบัตเป็นนมอูฐหมักของคาซัค เป็นหัวใจของอัตลักษณ์เลี้ยงสัตว์เร่ร่อนคาซัค อูฐแข็งแรงเป็นพิเศษบนทุ่งหญ้าสเตปป์คาซัค นมเข้มข้นในด้านโภชนาการมากกว่านมวัว ธรรมเนียมคาซัคเชื่อว่าชูบัตรักษาวัณโรคและโรคปอด งานวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่ยืนยันบางข้ออ้างเหล่านี้ เครื่องดื่มจำเป็นในฤดูร้อนสำหรับคนเลี้ยงสัตว์คาซัค บ้านที่ไม่มีชูบัตในฤดูร้อนถือว่าเตรียมตัวไม่ดี
