舒巴特駱駝奶（Shubat）

作法

1. 新鮮駱駝奶倒入乾淨的發酵容器。哈薩克傳統的 Saba（皮革袋）會賦予獨特風味；現代家庭發酵可用乾淨的玻璃或陶瓷容器。
2. 加入發酵菌種，用力攪拌均勻。蓋上紗布。
3. 前 12 小時每 30 分鐘用力攪拌一次—攪拌的動作能發展出特有的氣泡與酸味。
4. 第 2 至 3 天攪拌頻率降低（每 2 至 3 小時一次）。混合物會變酸、出現微氣泡，產生淡淡酒精感（1 至 3% 酒精濃度）。
5. 3 天後 Shubat 完成：酸香、微氣泡，帶有獨特駱駝奶香氣。
6. 用紗布過濾倒入碗中。冰飲。保留 100 毫升作為下批菌種。