विधि
- ताज़े ऊँट के दूध को एक साफ़ किण्वन पात्र में डालें। पारंपरिक कज़ाख़ साबा (चमड़े का थैला) एक ख़ास स्वाद देता है; आधुनिक घरेलू किण्वन साफ़ काँच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करता है।
- स्टार्टर संस्कृति डालें। मिलाने के लिए ज़ोर से चलाएँ। मलमल के कपड़े से ढकें।
- पहले 12 घंटों के लिए हर 30 मिनट में ज़ोर से चलाएँ — हलचल विशिष्ट बुलबुले और तीखापन विकसित करती है।
- दिन 2-3 के लिए कम बार (हर 2-3 घंटे) चलाते रहें। मिश्रण खट्टा होगा, हल्का कार्बोनेटेड होगा, और एक हल्का अल्कोहलिक प्रभाव विकसित करेगा (1-3% अल्कोहल)।
- 3 दिनों के बाद शुबत तैयार है: तीखा, थोड़ा बुलबुलेदार, स्पष्ट ऊँट-दूधिया सुगंध के साथ।
- मलमल के कपड़े से कटोरों में छानें। ठंडा परोसें। अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में 100 मिली अलग रखें।
सांस्कृतिक संदर्भ
शुबत कज़ाख़ किण्वित ऊँट का दूध है — कज़ाख़ पशुपालक खानाबदोश पहचान का केंद्र। ऊँट विशेष रूप से कज़ाख़ स्टेपी में सख़्त होते हैं; दूध गाय के दूध से पोषण में अधिक घना होता है। कज़ाख़ परंपरा शुबत को क्षय रोग और फेफड़ों की स्थिति ठीक करने का श्रेय देती है; आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान कुछ दावों को सत्यापित करता है। यह पेय कज़ाख़ चरवाहों के लिए गर्मियों के लिए आवश्यक है; गर्मियों में बिना शुबत का घर ख़राब-तैयार माना जाता है।
