发酵驼奶

做法

1. 鲜驼奶倒入干净的发酵容器。传统哈萨克saba(皮袋)赋予独特风味;现代家庭发酵用干净玻璃或陶瓷容器。
2. 加入引子。剧烈搅拌使其融合。盖纱布。
3. 前12小时每30分钟剧烈搅拌——搅动能产生标志性的气泡感和酸味。
4. 第2-3天搅拌频率减少(每2-3小时一次)。混合物会变酸、轻微起泡,并发展出微弱酒精味(1-3% ABV)。
5. 3天后shubat即成:酸鲜、微泡、带独特驼奶香。
6. 用纱布过滤入碗。冷饮。留100毫升作下批引子。