วิธีทำ
- ผสมเนื้อบดกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นเนยใส นวดอย่างแรงห้านาที ส่วนผสมควรเปลี่ยนจากเป็นเม็ดเป็นเงาเกือบเป็นเพสต์ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนเหนียว
- ปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หากเป็นไปได้ข้ามคืน การพักจะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าและเนื้อสัมผัสแน่นขึ้น
- ชุบมือด้วยน้ำเย็น หยิบส่วนผสมประมาณ 80 กรัมและปั้นรอบไม้เสียบเป็นรูปไส้กรอกยาว ประมาณ 12 เซนติเมตร ปลายเรียวลง กดให้แน่นเพื่อให้เคบับเกาะติดไม้
- จุดเตาถ่าน ซีคเคบับเป็นเมนูที่ต้องใช้ถ่านเท่านั้นเพราะควันคือเอกลักษณ์ ก่อถ่านให้แดงเข้มไม่มีเปลวไฟ
- วางไม้เสียบขวางบนตะแกรงเหนือถ่าน (ใช้ขายึดหรือวางบนเหล็กตะแกรง) ย่างด้านละสามนาที ทาเนยใสทุกครั้งที่พลิก รวมประมาณสิบสองนาที
- เคบับสุกเมื่อผิวไหม้เกรียมเป็นจุดและด้านในเพิ่งสุกแต่ยังฉ่ำ ดึงออกจากไม้เสียบลงบนนาน เสิร์ฟกับหอมใหญ่ซอยในมะนาว น้ำพริกใบสะระแหน่ ไรตาและพริกเขียวสด
Common questions
Can ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) be made ahead?
ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) spicy?
ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) to make at home?
ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ซีคเคบับ (เคบับไม้เสียบ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซีคเคบับเป็นเมนูเนื้อย่างของปากีสถาน-โมกุล หาได้ทุกร้านบาร์บีคิวริมถนนตั้งแต่บันดูคานในการาจีไปจนถึงพาจาซีพาจาในลาฮอร์ เมนูนี้มีรากเหง้าโมกุล-เปอร์เซีย คำว่าซีคในภาษาเปอร์เซียแปลว่าไม้เสียบ เพสต์มะละกอเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มที่นิยมในปากีสถาน เอนไซม์ปาเปนจะย่อยโปรตีนในเนื้ออย่างนุ่มนวล การปรุงแบบเสียบไม้ให้กลิ่นควันมากกว่าการทอดในกระทะ เมนูนี้ปรุงตามแผงบาร์บีคิวริมถนนเป็นหลัก ไม่ค่อยทำที่บ้าน งานวันอีดอัลอัฎฮาของปากีสถานมีซีคเคบับเป็นไฮไลท์
