Cara membuat
- Gabungkan daging cincang dengan semua bahan lain kecuali ghee. Uleni kuat-kuat 5 menit; campuran akan berubah dari berbutir jadi mengkilap, hampir seperti pasta, dengan protein yang mengikat jadi massa lengket.
- Tutup dan dinginkan dalam kulkas minimal 4 jam, lebih baik semalaman. Istirahat ini yang membuat bumbu meresap dan tekstur jadi lebih padat.
- Basahi tangan dengan air dingin. Ambil sebagian campuran (sekitar 80 g) dan bentuk di sekeliling tusukan jadi sosis panjang sekitar 12 cm, ujungnya meruncing. Tekan kuat agar kebab nempel ke tusukan.
- Nyalakan panggangan arang; seekh kebab adalah hidangan khusus arang, asapnya jadi tanda khas. Bangun bara hingga merah pekat tanpa nyala api.
- Letakkan tusukan melintang di atas panggangan, menggantung di atas bara (pakai dudukan panggangan atau sandarkan tusukan di antara jeruji). Panggang 3 menit per sisi, olesi ghee tiap kali dibalik, total 12 menit.
- Kebab matang ketika permukaan sangat gosong di beberapa titik dan bagian dalam baru matang tetapi masih juicy. Geser dari tusukan ke atas naan. Sajikan dengan irisan bawang dengan jeruk nipis, chutney mint, raita, dan cabai hijau segar.
Common questions
Can Seekh Kebab be made ahead?
Seekh Kebab is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Seekh Kebab spicy?
Seekh Kebab as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Seekh Kebab vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Seekh Kebab to make at home?
Seekh Kebab sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Seekh Kebab be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Seekh kebab adalah daging panggang Pakistan-Mughlai; ditemukan di setiap barbekyu jalanan dari Bundu Khan Karachi hingga Phaja Sii Phaaja Lahore. Hidangan ini berakar Mughal-Persia; 'seekh' adalah bahasa Persia untuk tusukan. Pasta pepaya adalah pelembut pilihan Pakistan; enzim papain mengurai protein daging dengan lembut. Memasak dengan tusukan memberi rasa lebih berasap dibanding di wajan; hidangan ini biasanya disiapkan di barbekyu jalanan dan jarang dibuat di rumah. Perayaan Idul Adha Pakistan menampilkan seekh kebab secara mencolok.
