Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang giniling na karne sa lahat ng iba pang sangkap maliban sa ghee. Masahin nang malakas ng 5 minuto — dapat lumiko ang halo mula sa magaspang patungo sa makintab, halos parang pasta, kung saan ang protina ay nagiging malagkit na masa.
- Takpan at ilagay sa repridyereytor ng hindi bababa sa 4 oras, mas magaling magdamag. Ang pamamahinga ang nagpapahintulot sa lasa na pumasok at sa tekstura na tumigas.
- Basain ang kamay ng malamig na tubig. Kumuha ng bahagi ng halo (mga 80g) at hugisan sa paligid ng turok sa mahabang hugis-longganisa — mga 12cm ang haba, mas pino sa dulo. Idiin nang malakas upang dumikit ang kebab sa turok.
- Magsindi ng grill na uling — putahe lamang sa uling ang seekh kebab; ang usok ang pirma. Bumuo ng uling sa malalim na pulang ningning na walang ningas.
- Ilagay ang turok sa ibabaw ng grill, nakabitin sa ibabaw ng uling (gumamit ng roasting bracket o ipatong sa grill grates). Ihaw ng 3 minuto bawat panig, pintahan ng ghee sa bawat liko, ng 12 minuto sa kabuuan.
- Tapos na ang kebab kapag malalim na maguhang ang ibabaw nang patse-patse at luto na lamang ngunit makatas pa rin ang loob. Hilahin sa turok papunta sa naan. Ihain kasama ng hiniwang sibuyas sa dayap, mint chutney, raita at sariwang luntiang sili.
Konteksto sa Kultura
Ang seekh kebab ay ang Pakistani-Mughlai na inihaw na karne — makikita sa bawat barbecue sa kalye mula sa Bundu Khan ng Karachi hanggang sa Phaja Sii Phaaja ng Lahore. May Mughal-Persian na ugat ang putahe; ang 'seekh' ay Persian para sa turok. Ang papaya na pasta ang ginusto ng Pakistan na pampalambot — pinapalambot nang dahan-dahan ng mga papain enzyme ang mga protina ng karne. Ang inihaw sa turok ay nagbibigay ng mas mausok na lasa kaysa sa pinipritong sa kawali; karaniwang inihahanda ang putahe sa mga barbecue sa kalye at bihira gawin sa bahay. Tampok ang seekh kebab sa pagdiriwang ng Pakistani Eid-ul-Adha.
