조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 매끈하고 단단하게 치댄다. 30분 휴지시킨다.
- 반죽을 두께 3mm의 직사각형으로 민다. 표면에 부드러운 양 우지를 발라 펴 바른다. 단단히 길게 말아 긴 통나무 모양을 만든다. 20분간 냉장하면 우지가 차갑게 굳는다.
- 통나무를 12조각으로 자른다. 각 조각을 두께 3mm의 지름 12cm 둥근 피로 민다.
- 소를 만든다. 양고기 다짐육, 양파, 큐민 씨, 후추, 소금을 함께 섞고 숟가락으로 한 방향으로 저어준다. 우즈베크식은 소 안에 양파 덩어리가 살아 있는 것을 좋아한다.
- 각 둥근 피 가운데에 소를 2큰술 올린다. 가장자리를 위로 모아 윗부분을 꼬집어 닫는다. 삼각 피라미드 모양으로 빚는다 — 우즈베크식 솜사의 모양이다.
- 달걀물을 발라 참깨와 니겔라 씨를 뿌린다. 뜨거운 베이킹 스톤 위에서 230°C로 25~30분간 굽는다 — 진한 황금빛이 돌아야 하고 바닥은 돌의 열로 바삭해야 한다. 오븐에서 갓 꺼내 손으로 먹는다.
Common questions
Can 솜사 be made ahead?
솜사 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is 솜사 spicy?
솜사 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 솜사 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 솜사 to make at home?
솜사 sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 솜사 be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
우즈베크 솜사는 중앙아시아의 사모사다 — 튀기지 않고 굽는다는 점, 결을 내는 데 양 우지를 쓴다는 점에서 인도식 사모사와 다르다. 타슈켄트의 초르수 시장 솜사 노점이 유명하다 — 행상이 옹기 탄두르 벽에 솜사를 붙여 한 번에 여럿을 굽는다. 삼각 피라미드 모양이 우즈베크식의 표식이며, 둥근 솜사도 있지만 덜 전통적이다. 큐민과 양파가 듬뿍 들어간 소가 — 이웃한 타지크나 카자흐 버전과 우즈베크 솜사를 갈라준다.
