วิธีทำ
- นึ่งข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้ว 25 นาทีจนสุกนุ่ม คลุกกับหัวกะทิอุ่นๆ และเกลือ พักไว้ 20 นาทีให้ข้าวดูดซับ
- ทำไส้โดยผสมปลารมควันฉีก มะพร้าวคั่ว พริกสับ กระเทียมสับ เบลาจัน เกลือและน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน
- ลนใบตองบนเปลวไฟให้นิ่ม ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 20 x 15 เซนติเมตร
- วางข้าวเหนียวที่ปรุงรสแล้วเป็นชั้นบนใบตอง ตักไส้ใส่ตรงกลาง แล้วปิดทับด้วยข้าวเหนียวอีกชั้น
- ม้วนใบตองให้แน่นเป็นทรงกระบอก แล้วมัดด้วยเชือกฟางทั้งสองข้างให้แน่น
- ย่างบนเตาถ่านด้านละ 12 นาที ใบตองจะไหม้เกรียมแต่ช่วยปกป้องข้าวเหนียวภายในไว้ เสิร์ฟร้อนๆ ทันที
บริบททางวัฒนธรรม
ปูลุตปังกังเป็นข้าวเหนียวห่อใบตองย่างของบรูไนที่พบได้ในตลาดและศูนย์อาหารทั่วประเทศ อาหารจานนี้ยังเป็นอาหารที่ทำกินเองในบ้าน ครอบครัวบรูไนนิยมทำปูลุตปังกังสำหรับการปิกนิกและมื้อกลางวันรวมญาติ กลิ่นใบตองไหม้ที่ผสมกับข้าวเหนียวกะทิคือเสน่ห์เฉพาะตัวของอาหารจานนี้
