วิธีทำ
- ลวกซี่โครงหมูในน้ำเดือด 5 นาที ล้าง
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดต่อ 5 นาทีจนนิ่ม ใส่ขิงทุบ กระเทียม และพริกแห้ง คนต่อ 60 วินาที
- ใส่ซี่โครงหมู ขมิ้น น้ำปลา และเกลือ ผัดต่อ 4 นาที หมูควรเปลี่ยนสีที่ขอบ
- เทน้ำเปล่า 1.5 ลิตรลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 40 นาทีจนหมูนุ่ม
- ใส่มอนยิน (ผักกาดเขียวดอง) ที่สะเด็ดน้ำและงะปิที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที น้ำซุปจะเปรี้ยวเล็กน้อยและผักกาดดองจะปล่อยรสเปรี้ยว
- ใส่น้ำมะขามเปียกคน ปิดไฟ ซุปควรเปรี้ยวจัด เค็ม และมีกลิ่นปลาเล็กน้อยจากงะปิ เสิร์ฟกับข้าวสวย ซุปมอนยินคืออาหารปลอบใจในบ่ายร้อนของพม่า ความเปรี้ยวกระตุ้นให้อยากอาหาร
บริบททางวัฒนธรรม
ซุปมอนยินใช้ผักกาดเขียวดองพม่า (มอนยิน) ซึ่งเป็นการเตรียมการดองและหมักที่เป็นผักดองหลักของพม่า เมนูนี้คือการปรุงอาหารบ้านพม่าประจำวัน ทุกครัวเรือนมีโถมอนยินในตู้เย็น การจับคู่หมูและของดองเป็นสากลในอาหารเอเชีย (ซวนไฉ่ป่ายโร่วกัวของจีน กังจัวบับไกของเวียดนาม กิมจิจิเกของเกาหลี) เวอร์ชันพม่าโดดเด่นด้วยการใช้งะปิให้ความลึกอูมามิ การดองทำที่บ้านในหม้อดินตามประเพณีนานหลายสัปดาห์
