วิธีทำ
- ลวกซี่โครงหมูในน้ำเดือด 5 นาที ล้าง
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดต่อ 5 นาทีจนนิ่ม ใส่ขิงทุบ กระเทียม และพริกแห้ง คนต่อ 60 วินาที
- ใส่ซี่โครงหมู ขมิ้น น้ำปลา และเกลือ ผัดต่อ 4 นาที หมูควรเปลี่ยนสีที่ขอบ
- เทน้ำเปล่า 1.5 ลิตรลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 40 นาทีจนหมูนุ่ม
- ใส่มอนยิน (ผักกาดเขียวดอง) ที่สะเด็ดน้ำและงะปิที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที น้ำซุปจะเปรี้ยวเล็กน้อยและผักกาดดองจะปล่อยรสเปรี้ยว
- ใส่น้ำมะขามเปียกคน ปิดไฟ ซุปควรเปรี้ยวจัด เค็ม และมีกลิ่นปลาเล็กน้อยจากงะปิ เสิร์ฟกับข้าวสวย ซุปมอนยินคืออาหารปลอบใจในบ่ายร้อนของพม่า ความเปรี้ยวกระตุ้นให้อยากอาหาร
Common questions
Can ซุปมอนยิน be made ahead?
ซุปมอนยิน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ซุปมอนยิน spicy?
ซุปมอนยิน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซุปมอนยิน vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซุปมอนยิน to make at home?
ซุปมอนยิน is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can ซุปมอนยิน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซุปมอนยินใช้ผักกาดเขียวดองพม่า (มอนยิน) ซึ่งเป็นการเตรียมการดองและหมักที่เป็นผักดองหลักของพม่า เมนูนี้คือการปรุงอาหารบ้านพม่าประจำวัน ทุกครัวเรือนมีโถมอนยินในตู้เย็น การจับคู่หมูและของดองเป็นสากลในอาหารเอเชีย (ซวนไฉ่ป่ายโร่วกัวของจีน กังจัวบับไกของเวียดนาม กิมจิจิเกของเกาหลี) เวอร์ชันพม่าโดดเด่นด้วยการใช้งะปิให้ความลึกอูมามิ การดองทำที่บ้านในหม้อดินตามประเพณีนานหลายสัปดาห์
