Cara membuat
- Rebus iga babi di air mendidih 5 menit; bilas.
- Panaskan minyak di panci tebal. Tumis bawang bombay iris; masak 5 menit hingga lunak. Tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai kering yang dimemarkan; aduk 60 detik.
- Masukkan iga babi, kunyit, saus ikan, dan garam. Aduk 4 menit — daging babi harus berwarna di tepiannya.
- Tuang 1,5 L air. Didihkan; tutup dan masak 40 menit hingga daging babi empuk.
- Tambahkan mohnyin yang sudah ditiriskan dan campuran ngapi. Rebus dengan api kecil 10 menit lagi — kuah menjadi sedikit asam dan sayur asin melepaskan rasa tajamnya.
- Tambahkan pasta asam jawa; aduk. Matikan api. Sup harus sangat asam, asin, dan sedikit amis ikan dari ngapi. Sajikan dengan nasi putih. Sup mohnyin adalah hidangan nyaman pada sore Burma yang panas — keasamannya membuka selera makan.
Catatan budaya
Sup mohnyin menggunakan sawi fermentasi Burma (mohnyin) — olahan asin-fermentasi yang merupakan sayur asin pokok Burma. Hidangan ini adalah masakan rumah sehari-hari Burma; setiap rumah tangga punya satu toples mohnyin di kulkasnya. Kombinasi babi-dan-asinan adalah hal universal di seluruh masakan Asia (suan cai bai rou guo Tiongkok, canh chua bap cai Vietnam, kimchi jjigae Korea); versi Burma dibedakan oleh penggunaan ngapi untuk kedalaman gurih. Pengasinan secara tradisional dilakukan di rumah dalam pot tanah liat selama berminggu-minggu.
