Cara membuat
- Rebus iga babi di air mendidih 5 menit; bilas.
- Panaskan minyak di panci tebal. Tumis bawang bombay iris; masak 5 menit hingga lunak. Tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai kering yang dimemarkan; aduk 60 detik.
- Masukkan iga babi, kunyit, saus ikan, dan garam. Aduk 4 menit — daging babi harus berwarna di tepiannya.
- Tuang 1,5 L air. Didihkan; tutup dan masak 40 menit hingga daging babi empuk.
- Tambahkan mohnyin yang sudah ditiriskan dan campuran ngapi. Rebus dengan api kecil 10 menit lagi — kuah menjadi sedikit asam dan sayur asin melepaskan rasa tajamnya.
- Tambahkan pasta asam jawa; aduk. Matikan api. Sup harus sangat asam, asin, dan sedikit amis ikan dari ngapi. Sajikan dengan nasi putih. Sup mohnyin adalah hidangan nyaman pada sore Burma yang panas — keasamannya membuka selera makan.
Common questions
Can Sup Mohnyin be made ahead?
Sup Mohnyin is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Sup Mohnyin spicy?
Sup Mohnyin as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sup Mohnyin vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sup Mohnyin to make at home?
Sup Mohnyin is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can Sup Mohnyin be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sup mohnyin menggunakan sawi fermentasi Burma (mohnyin) — olahan asin-fermentasi yang merupakan sayur asin pokok Burma. Hidangan ini adalah masakan rumah sehari-hari Burma; setiap rumah tangga punya satu toples mohnyin di kulkasnya. Kombinasi babi-dan-asinan adalah hal universal di seluruh masakan Asia (suan cai bai rou guo Tiongkok, canh chua bap cai Vietnam, kimchi jjigae Korea); versi Burma dibedakan oleh penggunaan ngapi untuk kedalaman gurih. Pengasinan secara tradisional dilakukan di rumah dalam pot tanah liat selama berminggu-minggu.
