조리법
- 돼지갈비를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 헹군다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 썬 양파를 5분간 볶아 부드럽게 만든다. 으깬 생강·마늘·마른 고추를 넣고 60초간 볶는다.
- 데친 돼지갈비, 강황, 피쉬소스, 소금을 넣는다. 4분간 볶아 돼지고기 가장자리가 살짝 색이 들도록 한다.
- 물 1.5L를 붓는다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 끓여 돼지고기를 부드럽게 익힌다.
- 물기를 뺀 몬닌(절임갓)과 풀어둔 응가피를 넣는다. 10분 더 뭉근히 끓이면 국물에 산미가 돌고 절임갓의 새콤함이 우러난다.
- 타마린드 페이스트를 넣고 저은 뒤 불을 끈다. 국물은 단호하리만큼 시고 짜며, 응가피의 은은한 비린 감칠맛이 받쳐준다. 흰쌀밥과 함께 낸다. 무더운 미얀마 오후의 위로 음식 — 신맛이 입맛을 돋워준다.
문화적 배경
몬닌 수프는 미얀마식 발효 갓(몬닌)을 사용하는데, 이는 소금에 절여 발효시킨 미얀마의 대표 절임 채소다. 모든 미얀마 가정 냉장고에는 몬닌 항아리가 있을 정도로 일상적인 음식이다. 돼지고기와 절임의 조합은 아시아 전역에서 보편적이지만(중국 쑤안차이 바이러우궈, 베트남 깐 추아 밥차이, 한국의 김치찌개) 미얀마식은 응가피의 감칠맛 활용으로 차별화된다. 절임은 전통적으로 옹기에서 몇 주에 걸쳐 집에서 만든다.
