作り方
- 豚スペアリブを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
- 重い鍋に油を熱する。薄切り玉ねぎを加え5分、柔らかくなるまで調理する。潰した生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加え60秒混ぜる。
- 豚スペアリブ、ターメリック、ナンプラー、塩を加える。4分混ぜる — 豚肉は縁で色付くはず。
- 水1.5Lを注ぐ。沸騰させる。蓋をして40分、豚肉が柔らかくなるまで調理する。
- 水切りしたモンニン(漬けマスタードグリーン)とンガピ混合物を加える。さらに10分煮る — スープは少し酸っぱくなり、漬け野菜がピリッとした感を放出する。
- タマリンドペーストを加える。混ぜる。火から下ろす。スープは攻撃的に酸っぱく塩味で、ンガピからわずかに魚っぽいはず。蒸し米と共に出す。モンニン・スープは暑いビルマの午後の慰め食 — 酸味が食欲を開く。
Common questions
Can モンニン・スープ be made ahead?
モンニン・スープ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is モンニン・スープ spicy?
モンニン・スープ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is モンニン・スープ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is モンニン・スープ to make at home?
モンニン・スープ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can モンニン・スープ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
モンニン・スープはビルマの発酵マスタードグリーン(モンニン)を使う — ブラインと発酵の調理品で、ビルマの定番漬け野菜。料理は日常のビルマ家庭料理。すべての家庭は冷蔵庫にモンニンの瓶を持つ。豚肉と漬物の組み合わせはアジア料理全体で普遍的(中国の酸菜白肉锅、ベトナムのカン・チュア・バプ・カイ、韓国のキムチチゲ)。ビルマ版はうま味の深さのためのンガピの使用で区別される。漬けは伝統的に何週間も粘土鍋で家庭で行われる。
