วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาที พักไว้สามสิบนาที
- รีดแป้งให้บางสามมิลลิเมตร ทามันแกะนุ่มให้ทั่วผิวแป้ง ม้วนแน่นเป็นท่อน แช่ตู้เย็นยี่สิบนาที จากนั้นหั่นเป็นสิบสองชิ้นและรีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมขนาดสิบสองเซนติเมตร
- เตรียมไส้โดยคลุกเนื้อแกะบด หอมใหญ่ เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน
- ตักไส้สองช้อนโต๊ะวางตรงกลางแผ่นแป้ง รวบขอบทั้งหมดขึ้นมาห่อไส้ บีบให้ปิดสนิทที่ยอด แล้วปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมพีระมิด
- ทาผิวด้วยไข่ที่ตีไว้ โรยเมล็ดงาขาวและเมล็ดนิเจลลาให้ทั่ว
- อบบนแผ่นหินอบร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาเซลเซียสประมาณยี่สิบห้าถึงสามสิบนาทีจนผิวเป็นสีทองเข้ม
บริบททางวัฒนธรรม
ซัมซาคีร์กีซคล้ายซัมซาของอุซเบกแต่มีรายละเอียดประจำท้องถิ่น แผงซัมซาในเมืองออชและบิชเคกเปิดทั้งวัน พ่อค้าแปะซัมซาติดผนังเตาทันดูร์และอบเป็นล็อต รูปทรงพีระมิดเป็นรูปแบบสากลของเอเชียกลาง ชาวคีร์กีซในต่างแดนยังคงทำซัมซาสืบทอดต่อกัน ร้านอาหารคีร์กีซในรัสเซียและตุรกีมีซัมซาเป็นเมนูประจำ
