विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें।
- आटे को पतला (3 मिमी) बेलें। मुलायम मेमने की चर्बी फैलाएँ; कसकर रोल करें। 20 मिनट फ़्रिज में रखें। 12 टुकड़ों में काटें। हर एक को 12 सेमी गोल में बेलें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, प्याज़, जीरे के बीज, काली मिर्च, नमक मिलाएँ।
- बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारों को ऊपर लाकर बंद करें; ऊपर चुटकी मारें। एक त्रिकोणीय पिरामिड का आकार दें।
- अंडे की चमक लगाएँ; तिल और कलौंजी छिड़कें।
- एक गरम बेकिंग पत्थर पर 230°C पर 25-30 मिनट तक गहरे सुनहरे होने तक बेक करें।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ समसा क्षेत्रीय विविधताओं के साथ उज़बेक समसा के समान है। ओश और बिश्केक के समसा ठेले पूरे दिन चलते हैं; विक्रेता समसा को तंदूर की दीवारों से चिपकाते हैं और बैचों में पकाते हैं। पिरामिड का आकार सार्वभौमिक मध्य एशियाई है। आधुनिक किर्गिज़ प्रवासी समुदाय समसा बनाना जारी रखते हैं; रूस और तुर्की के किर्गिज़ रेस्तराँओं में मेनू में इसे शामिल किया गया है।
