作り方
- 生地を作る:小麦粉、塩、温水。8分捏ねる。30分休ませる。
- 生地を薄く(3mm)伸ばす。柔らかいラムタロウを広げ、しっかり巻く。20分冷蔵する。12個に切る。各片を直径12cmの円形に伸ばす。
- 詰めを作る:ラム挽肉、玉ねぎ、クミンシード、胡椒、塩を合わせる。
- 中央に詰めを大さじ2置く。縁を上に持ってきて閉じる。上で摘む。三角ピラミッドに成形する。
- 卵塗りを塗る。ゴマとニゲラを振る。
- 230℃の熱い天板で25〜30分、深い金色になるまで焼く。
文化的背景
キルギスサムサは地域バリエーションでウズベクサムサに似ている。オシュとビシュケクのサムサ屋台は終日営業する。売り手はサムサをタンドールの壁に貼り付け、バッチで焼く。ピラミッド形は普遍的中央アジア。現代キルギスディアスポラ共同体はサムサ作りを続ける。ロシアとトルコのキルギスレストランはそれを特徴とするメニューを持つ。
