Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang prawn stock: iihaw ang kabibi at ulo ng hipon sa 2 kutsarang mantika nang 3 minuto. Idagdag ang 1.2L tubig; pakuluan sa mahinang apoy nang 25 minuto. Salain.
- I-blend ang ibinabad na pinatuyong sili, sariwang sili, sibuyas tagalog, bawang, luyang dilaw, galangal, tanglad, candlenut, belacan at pinatuyong hipon upang maging pinong paste.
- Painitin ang 4 kutsarang mantika sa mabigat na palayok. Iprito ang paste ng pampalasa nang 8 minuto hanggang mabango at lumitaw ang langis. Ang kulay ay dapat malalim na matingkad-pula.
- Ibuhos ang prawn stock at gata. Pakuluan sa mahinang apoy nang 15 minuto upang magsama-sama. Idagdag ang patis at asukal. Tikman — matamis, maalat, na may dahan-dahang init ng sili at yaman ng niyog.
- Hiwain ang laksa noodles sa 5cm na hugis-kutsara — ang Katong laksa ay nilalayong kainin gamit lamang ng kutsara, hindi chopsticks. Pakuluan nang 3 minuto; patuluin.
- Idagdag ang hipon sa sabaw; lutuin nang 90 segundo hanggang maging rosas. Idagdag ang fishcake, tofu puff at tahong nang 60 segundo. Hatiin ang noodles sa malalim na mangkok; sandukin ang sabaw at toppings nang masagana. Lagyan bawat mangkok ng masaganang iwiwisik na laksa leaf at ilang hilaw na togue. Ihain kasama ng sambal sa hapag para sa mga gustong dagdag na init.
Common questions
Can Katong Laksa be made ahead?
Katong Laksa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is Katong Laksa spicy?
Katong Laksa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Katong Laksa vegetarian or gluten-free?
This recipe contains gluten via the soy sauce and/or noodles. To make it gluten-free, substitute tamari for soy sauce.
How hard is Katong Laksa to make at home?
Katong Laksa sits at intermediate difficulty — total time about 70 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Katong Laksa be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang Katong laksa ay ang variant ng curry laksa sa East Coast Singapore — maikling noodles, kinakain gamit lamang ng kutsara, at mas makapal at mas matamis na sabaw kaysa sa Malaysian curry mee. Ang Peranakan (Nyonya) na pamana ay malakas: ang paste ng pampalasa ay isang Nyonya formula, at ang laksa leaf (daun kesum) ay ang tanda. Ang ulam ay naimbento noong 1960s sa Katong neighborhood ng Singapore ng Janggut Laksa, na ang stall (pinapatakbo ng matandang lalaki na may mahabang balbas, kaya janggut) ay naroon pa rin bilang chain. Ang patakaran na 'kutsara lamang' ang nagpapakilalang twist ng Katong.
