Cách làm
- Làm nước dùng tôm: rang vỏ và đầu tôm trong 2 muỗng canh dầu 3 phút. Cho 1.2L nước; hầm 25 phút. Lọc.
- Xay ớt khô đã ngâm, ớt tươi, hành tím, tỏi, nghệ, riềng, sả, candlenut, belacan và tôm khô thành hỗn hợp mịn.
- Đun 4 muỗng canh dầu trong nồi đáy dày. Phi hỗn hợp gia vị 8 phút cho đến khi thơm và dầu bắt đầu nổi. Màu phải đỏ gạch đậm.
- Đổ nước dùng tôm và nước cốt dừa vào. Hầm 15 phút để hòa quyện. Cho nước mắm và đường. Nếm — ngọt, mặn, với độ cay tăng dần và độ béo dừa.
- Cắt bún laksa thành khúc 5cm vừa muỗng — Katong laksa được ăn chỉ bằng muỗng, không đũa. Luộc 3 phút; để ráo.
- Cho tôm vào nước dùng; nấu 90 giây cho đến khi hồng. Cho chả cá, đậu phụ chiên và sò huyết trong 60 giây. Chia bún vào tô sâu; múc nước dùng và toppings phủ rộng rãi. Phủ mỗi tô với một ít rau răm thái sợi và vài cọng giá đỗ tươi. Dọn cùng sambal tại bàn cho người muốn cay thêm.
Bối cảnh văn hóa
Katong laksa là biến thể bờ Đông Singapore của curry laksa — sợi ngắn, ăn chỉ bằng muỗng, và nước dùng đặc, ngọt hơn so với curry mee Mã Lai. Di sản Peranakan (Nyonya) mạnh: hỗn hợp gia vị là công thức Nyonya, và lá laksa (daun kesum) là dấu hiệu. Món được phát minh thập niên 1960 ở khu Katong của Singapore bởi Janggut Laksa, có quầy (do một ông cụ râu dài, nên gọi janggut) vẫn còn đó dưới dạng chuỗi. Quy tắc 'chỉ muỗng' là nét xoay đặc trưng của Katong.
