作り方
- エビ出汁を作る:エビ殻と頭を油大さじ2で3分煎る。水1.2Lを加えて25分煮る。漉す。
- 戻した乾燥唐辛子、生唐辛子、エシャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、レモングラス、キャンドルナッツ、ベラチャン、干しエビを細かいペーストにブレンド。
- 厚手の鍋に油大さじ4を熱する。スパイスペーストを8分、香りが立ち油が表面に浮き始めるまで炒める。色は深い煉瓦の赤に。
- エビ出汁とココナッツミルクを注ぐ。15分煮込んで統合する。魚醤と砂糖を加える。味見 — 甘く、旨く、ゆっくりと立ち上がる唐辛子とココナッツの豊かさ。
- ラクサ麺を5cmのスプーン1杯分の長さに切る — カトン・ラクサは箸ではなくスプーンだけで食べる設計。3分茹でて水を切る。
- スープにエビを加え、90秒ピンクになるまで煮る。魚肉ねりもの、揚げ豆腐、赤貝を60秒。麺を深い椀に分け、スープと具をたっぷりかける。各椀にラクサ葉の千切りと生もやしをたっぷり乗せる。追加の辛さが欲しい人のために食卓でサンバルを出す。
Common questions
Can カトン・ラクサ be made ahead?
カトン・ラクサ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is カトン・ラクサ spicy?
カトン・ラクサ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カトン・ラクサ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カトン・ラクサ to make at home?
カトン・ラクサ sits at intermediate difficulty — total time about 70 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can カトン・ラクサ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カトン・ラクサはカレーラクサのシンガポール東海岸変種 — 短い麺、スプーンのみで食べ、マレーシアのカレー麺より濃く甘いスープ。プラナカン(ニョニャ)の伝統が強い:スパイスペーストはニョニャの配合、ラクサ葉(ダウン・ケスム)が標識。料理は1960年代にシンガポールのカトン地区でジャンガット・ラクサが考案した。彼の屋台(長いひげの老人が経営、それでジャンガット)は今もチェーンとして存在する。「スプーンのみ」のルールがカトンの定義づけだ。
