วิธีทำ
- ทาหัวปลาด้วยขมิ้นและเกลือ พักไว้ 10 นาที เกลือทำให้เนื้อแน่น ขมิ้นกลบความคาว
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาปากกว้างด้วยไฟแรงปานกลาง ทอดเมล็ดมัสตาร์ดและเฟนูกรีกให้แตก ใส่ใบแกง จะแตกตัว
- ใส่หอมใหญ่หั่นต้ม 6 นาทีจนเหลืองทองเข้ม ใส่ขิงและกระเทียม ผัด 90 วินาที ใส่ผงแกงปลาและผัดต่อ 90 วินาทีคนตลอด ครัวจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมแกงอินเดียที่คมเกือบเป็นยา
- ใส่มะเขือเทศหั่น ผัด 4 นาทีจนนิ่ม เทน้ำเปล่า 400 มิลลิลิตรและมะขามเปียก เร่งให้เดือดเบา ๆ
- หย่อนหัวปลาลงในแกง ราดน้ำซุปบนตาและเหงือก ปิดฝาเคี่ยว 12 นาที
- ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือและกระเจี๊ยบ เทกะทิลงไป ต้มต่ออีก 8 นาที ผักต้องนุ่ม ปลาดึงออกจากกระดูกได้ ปิดไฟ ชิมและปรับเกลือ เสิร์ฟในชามปากกว้างพร้อมข้าวสวย ผู้กินใช้ช้อนโจมตีหัว โดยเฉพาะเนื้อแก้มที่เป็นที่ล้ำค่า
Common questions
Can แกงหัวปลา be made ahead?
แกงหัวปลา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is แกงหัวปลา spicy?
แกงหัวปลา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is แกงหัวปลา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is แกงหัวปลา to make at home?
แกงหัวปลา sits at intermediate difficulty — total time about 60 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can แกงหัวปลา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
แกงหัวปลาคือสิ่งประดิษฐ์ของสิงคโปร์ในทศวรรษ 1960 โดยมาเรียน เจคอบ โกเมซ พ่อครัวจากเกราลาที่แต่งงานกับการชอบหัวปลาแบบจีน (หัวเป็นส่วนล้ำค่า) กับเทคนิคแกงอินเดียใต้ จานนี้เชื่อมชุมชนอินเดียและจีนของสิงคโปร์ ทั้งสองสั่ง บานานาลีฟอาโปโลที่ถนนเรซคอร์สและมูธู'sแกงเป็นร้านเฉพาะที่มีชื่อเสียง แก้มและริมฝีปากปลาเป็นส่วนล้ำค่าที่สุด ตา น่าประหลาดใจ มักถูกกินก่อนเป็นอาหารเลิศรส
